餐饮部概况-摘要.ppt

第一章 餐厅部概况 第一章 餐饮概述 ※ 餐饮业及其表现形式的认知 ※ 餐饮产品的认知 ※ 餐饮企业组织机构的认知 餐饮业发展概述 俗话说“民以食为天”。食物是人们赖以生存的最重要的物质条件之一。人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久。它经历了由低档饮食活动向高档次饮食活动、由简单粗糙的饮食产品向复杂讲究的饮食产品逐步发展进步的过程。饮食活动中的礼仪、礼节、观念、习俗也同时应运而生。 餐饮业的发展受国家的历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的制约，中外餐饮业各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动。 1、中国餐饮业发展概况 （一）考古发现---火的使用 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工、烧烤食物并用来取暖驱寒，结束人类生食时代。 （二）最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人，席地而坐“筵”指铺在地上的坐具；“席”指铺在“筵”上供人坐的坐具。后来筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。现专指酒席。 (三)夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 夏商周十分重视农业，手工业发展迅速，青铜器的冶炼和铸造，又进一步促进烹饪技术的发展和提高。从周代