餐饮服务的主要环节摘要.pptVIP

库管员 清洁卫生 物品准备 餐前会 物品发放 （1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生及仓储条件控制工作。 （2）负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作。 （3）负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作。 （4）做好每月领用物品的汇总统计及盘点工作。 （5）控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。 （6）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 （7）及时完成上级交给的工作任务。 工作职责 工作流程 餐中服务 餐中服务工作中所涉及的基层岗位 迎宾员 值台员 传菜员 迎宾员工作流程 迎宾 引位 拉椅让座 递送菜单 值台员工作流程 热情迎宾 引客入座 开单下单 点菜 开茶服务 斟酒服务 上菜服务 撤换客用餐具 撤换菜盘 撤换烟缸 点菜工作流程 点酒 问候客人 介绍、推荐菜肴 确认 填写点菜单 下单 徒手斟酒动作要领 斟酒时站在客人的身后右侧，面向客人，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手掌自然张开，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指成约60度，其余三指基本并在一起，与拇指配合握紧瓶身，商标朝向客人一方，右腿伸入两客座椅之间半步，身体微侧。瓶口对准杯口，保持1厘米的距离，缓缓地将酒注入杯中，约八成满时，将酒瓶顺时针旋转半圈，同时抬起瓶口。 在徒手斟酒