餐饮服务管理说课摘要.pptVIP

餐饮服务与管理  目录 ?课程设置 ?教学内容 ?教学与学习方法 ?教学过程 ?评价考核 酒店管理专业核心必修课 培养拥有酒店服务与管理能力，具备“专业技能+综合素质”的高端技能型人才 酒店管理专业人才 培养目标定位 培养服务、管理高端技能型人才。 高职教育人才 培养目标定位 餐饮服务与管理课程人才培养目标定位 培养酒店餐饮部门中高级服务员及主管级以上管理人员应具备的知识与能力。 一、课程定位——课程性质 营销 康乐 客房 餐饮 前厅 酒店管理专业工作岗位群 营销实务、人力资源 客房管理、前厅管理 商务礼仪 餐饮文化 会计学 办公自动化 管理学基础 酒管概论 基础课程 工具课程 辅助课程 平行课程 餐饮服务管理 酒店管理核心专业课 一、课程设置—课程定位 一线服务人员 基层管理人员 中高层管理者 二、 教学内容 ——核心岗位分析 餐饮业、餐厅概念 激发兴趣，了解餐饮业的产生及特点 培养技术及意识、流程+细节（走动） 熟悉菜单，培养菜单制作能力（数学） 培养管理能力（表单） 餐饮业认知（1） 餐饮服务技能（2-3） 菜单设计与制作（4） 餐饮业务管理（5-7） 教学内容 章节内容 零点服务、宴会服务 菜品选择（ME）、 菜单制作 原料管理、厨房管理 销售管理 以岗位技能要求划分模块 以任务驱动每单元课程教学 以餐