餐饮服务管理摘要.pptVIP

本课程总学时数：52 平均每周学时数：3（3-19） 讲 课：28 实 操：24 课程性质：专业必修课 授课方式：讲授和实操课并重 考核方式： （一）课堂表现、出勤占总成绩的10%； （二）作业四次，占总成绩的10%。 （三）服务技能考试占总成绩的40%； （四）期未闭卷考试（单项选择题、多项选择题、简答题、论述题、案例解析题等），占总成绩的40%； （1）提升文化修养和内涵 了解中国上下五千年的餐饮文化，包括美食文化、烹饪文化、酒文化、餐桌文化、礼仪文化 （2）掌握一门技能 开一家餐饮店（筹备、开业、经营、管理等方面） 酒店职业经理人 （金牌、银牌）点菜师 选料广泛 Material widely 用料新鲜 Materials fresh 品种繁多 Variety 口味肥浓、鲜嫩但较忌辣 烧得比较生，还有吃生菜的习惯。在调味上面喜欢用酒，并且讲究什么原料用什么酒。 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。 葡萄酒、面包和奶酪。 法餐三宝:蜗牛、鹅肝和龙虾。 “白葡萄酒配鱼、红葡萄酒配肉” 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 面包就