餐饮服务过程及技能摘要.ppt

零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的，服务人员必须掌握几个主要环节，做到按部就班、有条不紊。 （一）为客人预订餐位 1、问候客人 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目或客人的特殊要求 3、接受预订：复述预订的内容 4、预订通知： 5、预订记录 （二）餐前准备 1、餐前会 2、员工准备 4、餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆放，干净整齐 3、餐厅卫生准备：餐厅大门及周围环境干净整齐 5、餐厅摆台 6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无灰尘，各项是否备齐。 （三）迎接客人服务 1、热情问候引领客人 (1)询问客人是否有预订 (2)协助客人存放衣物 (3)引领客人入座 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置） 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单 （四）接受点菜、介绍菜式、推销饮品 （五）上菜服务 （六）客人就餐时的服务 就餐服务是点菜服务的继续，也是餐饮服务中时间最长、环节最复杂的服务过程。 1、服务员必须经常在客人台旁巡视，以便随时为宾客服务 2、餐桌卫生清洁 3、餐盘、餐具的撤换 4、撤换