餐饮服务食品安全规范(终)-摘要.ppt

预进间基本设施 预进间基本设施 * ２、墙壁使用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶** 专 室 * 专室 ３、清洁操作区内 不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏） ４、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》 专 室 * 专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。 * 专间内应使用 专用的设备、工具、 容器，用前应消毒， 用后应洗净并保持 清洁 专工具 * 应设有专用冷藏设 施。制作好的凉菜应 尽量当餐用完。剩余 尚需使用的应存放于 专用冰箱中冷藏或冷 冻。 专冷藏 * 应 设有专用工 具容器清洗消毒设 施和空气消毒设施 专消毒 * 以紫外线灯作为空气消毒装置的: 波长：200－275nm； 功率：不小于1.5W／m3，紫外线灯应安装反光罩； 强度：大于70μW/cm2； 距离：离地面 2 m 以内。 消毒对象：空气和操作台； 消毒时机：每餐(或每次)使用前； 消毒时间： 30分钟以上； 专消毒 * 注意事项： 1、应在无人工作时开启。 2、灯管保持清洁； 3、有机物质影响杀菌效果； 4、相对湿度≦60%，杀菌作用最强