餐饮服务与管理摘要.pptVIP

餐饮服务与管理 餐饮部介绍 （一）餐饮部是饭店的重要组成部分 （二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。 形象窗口,影响大 要求高 难度大 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。 二、餐饮部的组织结构 餐饮部经理 秘书／文员  厨房主管 各餐厅主管 清洁主管  厨房领班 各餐厅领班 清洁领班  各点厨师 各餐厅服务员 各点员工 图1－1 小型饭店餐饮部组织机构图 餐饮部总监  餐饮副总监  行政总厨 各餐厅经理 宴会经理 酒吧经理 送餐部经理