餐饮经营与管理第一章摘要.ppt

餐饮经营与管理  问题1：大家喜欢吃么？ 问题2：大家吃过的印象最深刻 的是什么？ 问题3：民以 为天？ 1、饭店餐饮概述 1.1.3餐饮业的未来发展趋势是什么 (一) 全新格局，模式升级 (二) 餐厅选址，决定成峁 (三) 中西快餐，深入民心 (四) 经营方式日趋多样 1. 独立经营 2. 连锁经营 3. 特许经营 (五) 运用科技，提高效率 (六) 主题餐厅，彰显文化 (七) 错位经营，和平共处 (八) “非典”推动卫生革命 思考：我国餐饮业存在的问题 1、发展不平衡 2、竞争无序 3、人才匮乏 4、经营雷同 5、餐饮生产缺乏标准化、产业化 6、行业利润水平不高 * * 1.1 餐饮业的发展概况 1.1.1 中国餐饮业的发展概况 ◆距今50万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。 ◆商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供