果胶酶在果汁生产中的作用学案介绍.doc

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 班级 姓名 【知识梳理】 一、基础知识 1．制作果汁主要解决的两个问题：一是果肉______________；二是果汁_____________。 2．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一是果胶，它是由 聚合而成的高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 3．果胶酶的作用是能够将______ _ __分解成可溶性的________ _____，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 4．果胶酶是一类酶总称，包括___________________________ _______ ____等。 5．酶的活性是指酶催化__________的能力。酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应_______（即单位时间内、单位体积中____________或___________）来表示。影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 二、实验设计 1．实验变量： 2．本课题涉及的实验原则： 3．本课题探究温度对酶活性的影响时自变量为 ，因变量为 ，以 或 作为观察指标。此时PH为 变量。设置的对照是 。 4．本课题探究pH对酶活性的影响时自变量为 ，因变量为 ，以 或 作为观察指标。此时温度为 变量。设置的对照是 。 5．当探究果胶酶的用量时自变量为 ，而温度和pH应控制为 。 三．结果分析与评价：绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 【跟踪练习】 1．关于果胶酶的说法正确的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2．下列不是果胶酶成分的是 A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶 3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是 A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是 A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性受温度和pH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关 5．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是 A．低温 B．高温 C．过酸 D．过碱 6.下列表示酶活性高低的是 A.单位时间单位体积内反应的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 7．能正确说明酶特性的是A．酶都是蛋白质 B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 ．酶的活性随着温度升高而不断提高 D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应 ．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过时，果胶酶活性变小，但不失活10．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图，以下说法错误的是 A．该同学的实验数据中有错误 B．该同学设置的温度梯度不合理 C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度应为40℃所示，