海源学院13级临床三大班营养学介绍.doc

营养学 名词解释 必需营养素：不能在机体合成或合成量不足，需要依赖直接从食物中直接获取。 指人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体生理需求，必需从外界食物中获取的一类氨基酸，包括9种，分别是额氨酸·亮氨酸·异亮氨酸·苯丙氨酸·蛋氨酸·色氨酸·苏氨酸·赖氨酸·组氨酸。 必需脂肪酸：指人体不能合成但又不能缺少，必需从外界食物中获取的一类脂肪酸。包括亚油酸·α-亚麻酸 抗生酮作用：膳食中充足的碳水化合物可以防止酮体在体内蓄积，防止产生酮血症和酮尿症的发生，称为碳水化合物的抗生酮作用。 蛋白质互补作用：多种食物蛋白质混合食用，他们之间互相补充其必需氨基酸不足，以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称蛋白质互补作用。 糖异生：由碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生，场所：肝脏。 血糖生成指数GI：指餐后不同食物血糖耐量曲线在曲线内面积与标准糖（葡萄糖)耐量面积之比，计算公式=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相等含量葡萄糖在食后两小时血糖曲线下面积x?100%。 生物价BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/食物氮*100%。 9.蛋白质功效PER：是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数. 10.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 11.AAS:氨基酸评分，=每克被测蛋白质中氨基酸含量（mg）/每克参考蛋白质中氨基酸的含量（mg)*100%。 12.蛋白质净生成率NPU:包括生物蛋白质消化和利用。=消化率*生物价=储留氮/食物氮*100%。 13：PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 要素制剂：也称单体膳，是一种营养素齐全·不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。 非要素制剂：也称多聚体膳，以未加工蛋白或水解蛋白为氮源。非要素制剂的渗透压接近等渗，口感较好，适合口服亦可管饲。 组件制剂：也称不完全营养制剂，是以某种或某类营养素为主的肠内营养制剂。 试验制剂：是通过特定的饮食达到辅助诊断，即在短期试验时，对患者限制或添加某种营养素，观察机体对其反应，借以达到辅助诊断的目的。 选择 1、人体摄入能量主要满足于：维持机体基础代谢、体力活动、食物的特殊动力 作用、满足生长发育的需要。 2、根据维生素溶解性不同分：脂溶性维生素和水溶性维生素。 3、蛋白质由氨基酸组成，构成机体的9种必需AA：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 4、钙是体内含量最多的无机盐。99%分布骨骼和牙齿。0.5% 以离子状态存在于细胞外液和软组织及血液中。称之为混溶钙池。 5、谷类是vitB1的主要来源。 6、尼克酸（烟酸）缺乏导致糙皮病（癞皮病）。临床上以皮肤、胃肠道、神经 系统症状为主要表现。典型的临床症状：皮炎、腹泻、痴呆。即三“D”症状。 7、药物与营养素之间相互作用包括：协同作用、拮抗作用、增加毒性或不良反 应。 医院常规膳食：普通饭、软饭、半流质、流质。 9、肠内营养支持（EN）的主要途径：鼻胃管途径、鼻肠管途径、造口导管途 径。 vitD缺乏引起：佝偻病、骨质疏松症、骨软化症、手足痉挛症。 营养学的核心是：营养平衡。 12、合理膳食的主要内容：保证营养合理；食物安全无害；烹调加工合理，易 于消化吸收；有合理的膳食制度和饮食习惯； 有良好的膳食环境和愉快的心情 13、食物中三大营养素：糖类、脂肪、蛋白质。 14、从营养学上讲从三方面评价蛋白质的营养价值：食物中的蛋白质的含量、 被消化吸收的程度、被人体利用的程度。 15、营养学上重要的脂类主要有：三酰甘油、磷脂、固醇类。 16、必须脂肪酸的主要功能：是磷脂的重要组成成分、是合成前列腺的前体、 与胆固醇的代谢有关。 17、糖分单糖、双糖、寡糖、多糖。 18、糖类的主要功能：储存和提供能量、糖类是机体的构成成分、节约蛋白质 作用、抗生酮作用。 19、vitA缺乏见于：夜盲症、干眼病、毛囊角化症 20、vitE是脂溶性维生