果冻妈咪整理的方子,汉子加了目录介绍.docVIP

目录 8寸戚风蛋糕 1 黄油烫面法——超弹性绵软的棉花蛋糕卷 1 草莓戚风蛋糕卷 2 海绵杯子蛋糕 2 意式奶油霜配方和做法： 3 一把青葱带来的惊喜,葱香曲奇 4 PH大师不费力超好挤的可可曲奇——维也纳酥饼 4 花纹完美又不费力的曲奇配方 4 十寸戚风：鸡蛋8个，色拉油90克，牛奶120克，低粉150克，细砂糖110克。160度，全程70分钟。 5 麻将牌 5 裱花 5 超香酥的锡兰红茶酥饼 6 轻乳酪蛋糕（最新修改版） 6 微波炉汤种的做法——基础餐包 7 LOVE可可小饼干（配方来自川上文代） 8 怀旧时光，一定要学做的老式面包 8 5度冷藏液种面包,超绵软香葱芝士条 9 汤种葡萄干土司 10 金枪鱼培根披萨 10 恰好の蔓越莓饼干配方大公开 11 液种面包实验之二——冷藏液种甜土司 11 樱花蛋白糖 12 火热饼干季——浓香咖啡饼干 12 五一长假学做韩国馒头~（水饴代替蜂蜜） 13 鲜肉月饼 15 家庭版水晶虾饺 16 香葱肉松卷 17 培根芝士卷 19 8寸戚风蛋糕 四个中等大小鸡蛋 玉米油50克 牛奶80克 低粉90克 糖80克 柠檬汁几滴 130度30分钟转160度30分钟 黄油烫面法——超弹性绵软的棉花蛋糕卷 配方：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，糖75克。1、黄油小火融化煮沸 2、筛入低粉，拌匀。3、慢慢加入牛奶，拌匀。 4、拌好的面糊。5、四个蛋黄+全蛋一个，调匀，慢慢浇入面糊。 6、一起拌匀到非常均匀细致的面糊。7、四个蛋清，打起泡后，一次性加糖打到大弯勾。 8、蛋白霜和蛋黄糊拌匀。 9、拌好的面糊，比一般的戚风蛋糕面糊要稀一些。能稍稍流动的状态。 11、烤箱预热175度，烤20分钟左右，拍上去有弹性没有沙沙声就好了。 草莓戚风蛋糕卷 鸡蛋4个，油35克，水45克，低筋面粉90克，细砂糖85克。普通戚风的做法，烤的时候插两个烤盘挡住下火，175度20分钟。 海绵杯子蛋糕 配方：（12个小纸杯） 鸡蛋两个（约60克一个） 水饴4克（如没有可不加） 细砂糖50克 低筋面粉60克 牛奶28克 黄油20克 先做好准备工作，低粉过筛，大盆里放温热的水，鸡蛋、糖、水饴称量好放在一起，黄油和牛奶一起加热融化，大概七八十度，因为等一下加牛奶黄油的时候要保持在40度的样子，所以这会在七十度的时候比较合适，等会就差不多是温热的。准备好模子，烤箱预热165-170度。 隔温水，不用开打蛋器，直接用打蛋头在盆里手动搅，直到糖融化，蛋的温度上升到和手温差不多的状态。开启5档高速，大约一分多钟，就变成这样体积起来了，大约是原来的五倍，颜色变淡，因为高速的原因，快速充入空气，蛋糊会出现大气泡。这时候转1档低速，可以看到气泡在不断变小，继续打，打蛋器不要动，轻轻转动盆子，让所有的面糊都能均匀细致。打好的面糊，很快，差不多也是一两分钟。如果蛋量多，就要增加时间，我基本上是不看时间的，就看蛋糊的状态。拉起来比较粘稠，写字不会立刻消失。将过筛的面粉加入蛋糊，这一步就能检验打蛋打得怎么样了，如果没有打稳定的蛋糊，粉一下去，就会听到沙沙的声音，还会看到体积变小，那样就是消泡。 打稳定的蛋，粉下去是不会消泡的，所以打蛋是海绵蛋糕成功的关键。用刮刀兜底翻拌，拌到基本没有干粉。这时候把黄油和牛奶搅匀，试一下温度，大概是比手的温度稍热，大约40多度。165度，烤箱中层，22-25分钟，自己家烤箱自己掌握，这里的温度和时间仅供参考。 意式奶油霜配方和做法： 无盐黄油200克，糖80克蛋清80克，水24克 1、40克糖加24克水放在一起，蛋清，黄油，温度计。 2、黄油软化到一按就很软的状态。 3、用手抽打发到蓬松状态。 4、80克蛋清加40克糖打到湿性状态5、中小火煮糖水，煮沸以后改小火。 6、糖水温度达到达到117－121度之间的时候就好了。 7、糖水从盆边浇到蛋白霜里，用高速档打发降温。 8、蛋白霜打到硬性发泡，温度降到30度左右的时候就打好了。 9、蛋白霜分次与黄油混合。 10、用打蛋器慢慢打匀，开始的时候像豆腐渣一样，不用怕继续打。11、过两三分钟，就变顺滑了。 12、取一部份奶油霜，加入一点点红色素，调成粉色。 13、用裱花嘴挤出小玫瑰，这次挤的只有三层，最外层是五瓣的。放入冰箱冷藏至硬。 一把青葱带来的惊喜,葱香曲奇 配方：黄油140克，玉米油100克，糖粉100克，盐6克，清水100克，细香葱60克(不要用大葱)，低粉400克。 1、香葱一把,洗净。2、切葱花。3、黄油软化，加糖粉和盐打发。4、加入玉米油和黄油一起搅匀。5、加入葱花和清水。6、一起搅匀。7、筛入低筋面粉。8、用刮刀拌匀。9、180度预热，烤18-20分钟。 PH大师不费力超好挤的可可曲奇——维也纳酥饼 125黄油，50糖粉，蛋清1T+1/2T（放的时候