4-食品理化检验实验指导手册.docVIP

烟台南山学院 《食品》实验指导手册 烟台南山学院 201年月实验一 啤酒比重和酒度的测定 1 实验二 面粉中水分及灰分含量测定 6 实验三 食品中还原型维生素C的测定——2，6-二氯靛酚滴定法 9 实验四 食品中粗脂肪的测定 12 实验五 牛奶中乳糖含量的测定 15 实验六 食品中挥发酸的测定 17 实验七 品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇含量 19 实验八 食品中挥发性盐基氮的测定 21 实验一 啤酒比重和酒度的测定 （一）啤酒比重的测定 一、实验目的 掌握啤酒比重的测定方法。 二、实验原理 比重测定的原理是比重是指一物质量与同体积同温度纯水质量的比值表示，一般比重是指20℃时的比重，用表示，也可用某一物质的质量与同体积4℃水的质量的比值，用 表示。 三、实验仪器与试剂 啤酒、 比重瓶：25ml或50ml（带温度计塞） 电热恒温水浴锅 吸管：25ml 烧杯、试剂瓶、电吹风等 无二氧化碳之蒸馏水、滤纸等 四、实验步骤 1、洗瓶：用洗涤液、自来水、蒸馏水彻底洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，并把瓶内外吹干。 2、称瓶重：安好瓶子塞和瓶帽，称量空瓶重,为M0（瓶重应减去瓶内空气重量，1cm3的干燥空气重量在标况下为0.001293g≈0.0013g）。 3、称量附温比重瓶和水的总重：用吸管吸取蒸馏水沿瓶口内壁注入比重瓶，插入带温度计瓶塞（加塞后瓶内不得有气泡存在