张娟食品监督管理与食物中毒的预防控制重点.docVIP

食 品 监 督 管 理 与 食 物 中 毒 的 预 防 控 制 系别：园林科技分院 班级：11食检（2）班 姓名：张娟 日期：2013年6月23日 明确餐饮监管重点 防控食物中毒发生 ? ? 摘要 “民以食为天，食以安为先”，餐饮服务行业位于从“农田到餐桌”食品链的最末端，餐饮服务监管是食品安全分段监管链条的最后一环节，是保障公众饮食安全的最后一道关口，“食以安为先”这就决定了餐饮服务食品安全的重要性，而预防和控制食物中毒事故是食品药品监管部门最基本和最重要的工作任务和目标之一。明确餐饮环节食品安全监管重点，对防控食物中毒事故发生具有重要意义。 关键词：食品监督管理 食物中毒 预防控制 前言 卫生部2013年3月5日公布，2012年收到全国食物中毒事件报告174起，中毒6685人，死亡146人，无特别重大和重大级别报告。与2011年网络直报数据相比，报告起数和中毒人数分别减少7.9%和19.7%，死亡人数增加6.6%。 从食物中毒原因来看，2012年微生物性食物中毒事件报告中毒人数最多，主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的细菌性食物中毒。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，也是食物中毒事件的主要死亡原因，中毒因素包