无公害食品第七组教程解析.ppt

中国食品安全开发体系 中国食品安全开发体系可分为三种： 1.GMP--良好的操作规范。涵盖了对设施、设备、建筑、卫生、操作、文件、记录等生产管理的方方面面，也可以说是做到食品安全的最为基础的要求 2.HACCP--危害分析及关键控制点。当GMP管理达到和保持相当高的水平，为了更为精确地对食品安全进行重点管理，会对原料、生产的各个环节等进行危害分析，设立关键控制点，并设定相应的检查频率、临界点、检查人、纠正措施等方面，来发现生产的关键预防环节，加以预防和控制，用来降低食品安全事故的发生。 3.FOOD SECURITY--食品安全保障。这方面是国内大部分企业所没有真正列出并执行的。该系统主要针对人为破坏造成食品安全问题。因为前两种属于非人为的，所以有了这个安全保障会更加全面和有效，例如电子门禁、监控装置、窗户防护、安检、门卫等管理。主要预防内部和外部人员的破坏活动，例如投毒、恶意闯入等。来源于911事件。 无公害食品标准 无公害食品标准是无公害农产品认证的技术依据和基础，是判定无公害农产品的尺度．为了使全国无公害农产品生产和加工按照全国统一的技术标准进行，消除不同标准差异，树立标准一致的无公害农产品形象，农业部组织制定了一系列产品标准以及包括产地环境条件、投人品使用、生产管理技术规范、认证管理技术规范等通则类的无公害食品标准，标准系列号为NY 5000。 无公害食品标准框架见下图