速冻食品稿子介绍.doc

速冻食品健康吗？ 演播室1： 淘淘：节目一开始，我要问问逛哥，你平时那么贪吃，你喜欢吃速冻食品吗？ 逛哥：当然喜欢吃了，而且我觉得这速冻食品呢，有四大特点，第一个呢，方便，第二个呢卫生，第三个呢，味道不错，第四点呢，也是最重要的一点就是价格不贵。 淘淘：没错，说实话，像我这么勤快的人呢，偶尔也会吃速冻食品的，你像饺子啊、鱼丸等，真的是饭桌上的美味呢。 逛哥：没错，可是我有一个疑问，速冻食品到底有没有这么好呢，跟新鲜的食品相比它的营养又会不会打折扣呢？ 淘淘：你别急啊，今天咱们就给专门调查一下这速冻食品，节目的一开始呢，，我们要给大家看一个真实的案例，观众刘女士就因为吃速冻食品吃出了问题。 刘女士：吃完之后呢就特别的不舒服，结果到了晚上的时候就连拉带吐，反应特别的大，特别的严重，肚子特别的疼，大夫说我是吃东西吃坏了，有点轻微的食物中毒。 配音：引起刘小姐肠胃疾病的不是别的，就是我们经常吃的速冻饺子。 刘小姐：我买的时候还特意看了一下保质期是十二个月的，然后生产日期呢，我也挑了个比较靠前的，是六月底生产的，那现在也才不到三个月，然后就出问题，我在想，难道这是饺子本身有问题呢，还是说这个我保存的有问题？ 配音：超市的工作人员说之所以出现肠胃病，跟饺子本身没有关系，是不是没有按照包装上的说明保存啊？ 刘女士：它上面写的是在零下18度可以保存十二个月，如果温度升高的话可能会有品质上的变化 配音：包装上说饺子要保存在零下十八摄氏度以下，如果温度过高会影响产品的品质，难道刘小姐出现肠胃疾病真的跟保存温度有关系吗？ 刘：吃了一半没吃了，剩下那一半就放冰箱里了 配音：原来刘小姐上次吃饺子只煮了一半，剩下的一半没有马上放进冰箱，而导致刘小姐中毒的正是这剩下的一半饺子。那么不在零下十八摄氏度保存真正能缩短保质期产生细菌从而导致食物迅速变坏吗？于是我们请教了专家 **营养学院副教授（内容仅供参考） 专家：通常来讲的话呢这个速冻食品呢在零下十八度的时候就会整个的食品都能冻住，这是我们常认为的这个，如果温度过高的话呢，就会在食品的中心就会有一部分化掉，这样的话对保存不利。 配音：速冻食品就是采用新鲜原料经过适当的处理极速冷冻，并且保存在——18摄氏度以下的连贯低温条件，它最大的优点就是完全以低温来保存食品的原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。 实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很素的损失比0℃～-4℃还要快。 速冻食品选用窍门 　　　1.注意品牌和保质期 　　总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋，产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，可是在挑选时还是要挑那些离生产日期近的。 　　2.“察言观色”挑散装速冻食品 　　超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎，而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥了，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无黏连的产品。 　　水饺皮：真正的好水饺皮是没有任何添加剂的。我们可以从颜色看出来，好水饺的皮颜色如果是白色那么，他使用的面粉绝对放了添加剂——增白剂。好水饺的面不是绝对白的。 　　馅：越是“成丸”越是香的诱人就越是可疑，有可能添加了抱团剂、增稠剂、食用香精等。所以买水饺，买最好的，不要买最便宜的。 　　3.购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化 　　如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。 　　4.存放时，注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起 　　不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口放入冰