现在鱼翅的做法大致分成南北两派介绍.docVIP

鱼翅的涨发方法为水发： 1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。 2 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 4 出骨踢腐。 5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。鱼翅做法可讲究了,而且不同的鱼翅做法也有些不同,因为有些鱼翅表皮有泥沙的!一般家里的做法最好简单点,大致是这样:鱼翅用清水浸泡12小时(时间要根据鱼翅大小而定),涨透,洗净,再浸在水里旺火蒸2小时左右,冷水冲净,再挑出翅骨,这样鱼翅基本就发好了.家里制作最好和老母鸡一起炖汤,鱼翅本身是没有味道的,主要是靠另外的原料调味的另:其实鱼翅是没有多大营养价值的,有科学家研究过,酒店里两,三百元的一盅鱼翅,其被人体吸收的营养价值只相当于一只鸡蛋!! 如比较优质的品种，要先将鱼翅浸水过夜，再刮沙去皮，温水浸发鱼翅两至三天，然后去骨，当鱼翅浸发妥当时，便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤，再放鱼翅，最后加入高汤，以微火焖八、九个小时。这道菜是很费时的，千万不要用高压锅做，用高压锅煲出来的汤味道差，不能凑和。红烧中鲍翅 材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤