化学与营养备课一重点分析.doc

第一讲 营养简介 一、营养：（动词）：机体从外界摄取食物、维持生命活动的过程 营养素（名词）：营养的基本组成(蛋白质、糖类、油脂、水、矿物质、维生素和膳食纤维) 二、营养素的基本功能：供应能量（糖、脂肪、蛋白质） 构成机体组织修复生理调节功能—需要热量低 重体力—需要热量高 高级神经活动：紧张-能量代谢增强 （2）热量过多或过少的危害 过多：脂肪沉积、肥胖、冠心病等 过少：饥饿、消瘦、贫血、免疫力下降 四、各种营养素的食物来源 (1)蛋白质---肉类、大豆等 （2）油脂---动植物油、肉类 （3）糖类---糖、谷物、水果、薯类 （4）矿物质—海产品、水产品、蔬菜等 钙—鱼、虾米、绿叶蔬菜 铁—动物内脏、血、豆类、绿叶蔬菜 锌—蛤贝类、虾、坚果 碘—海产品、加碘盐 (5)维生素（水溶性-C、B 脂溶性--ADEK A—动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、胡萝卜等 D—机体自我制造（晒太阳）、鱼、骨头、鱼肝油等 C—新鲜的蔬菜水果 B—果壳、绿色蔬菜、水果 复习提问，导入新课 第二讲 合理膳食 一、