挥发性盐基氮的测定重点分析.docVIP

挥发性盐基氮的测定 GB/T5009.44-2003 一、适用范围 本检测方法适用于动物性食品，肉、水产品等 二、原理 挥发性盐基氮(VBN)是指动物性食品在腐败过程中，由于细菌的作用，使蛋白质分解后产生的氨、伯胺、仲胺及叔胺等碱性含氮物质，且均有挥发性。挥发性盐基氮在弱碱性条件下分解与水蒸气一起蒸馏出来形成NH3，便可使以上挥发性的碱性含氮物溢出，然后用硼酸吸收，用标准盐酸滴定便可计算出挥发性盐基氮的含量。 1、NH4+OH→NH3+H2O 2、4H3BO3+ NH 3→NH4HB4O7+5H2O 、NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4C1+4H3BO孔径0.45mm(40目) 凯式烧瓶 250ml 凯氏蒸馏装置 常量直接蒸馏式 分析天平 感量0.0001g 酸式，25 250m1 试验内容 序号 实验项目 操作内容 注意事项 1 样品制备 选取有代表性的样品用四分法缩减至200g，粉碎后全部通过40目筛，置于密闭样品袋中，阴凉处保存，备用。 取样要有代表性、真实性 2 试样液 准备 称取5g∽10g试样于150ml锥形瓶中（准确至0.0002g），准确加水100ml在磁力搅拌器上搅拌30分钟（4000r/min）