第二章能量和营养素第六节维生素课件.pptVIP

维 生 素(Vitamin) 维生素的概念 是维持人体代谢所必需的一类小分子有机化合物。 维生素的特点 种类繁多，理化性质也不相同，但具有以下特点： 以原形或前体形式天然存在于食物中 一般人体内不能合成或合成数量不够，必须从食物中获得 机体需要量非常少，但决不能缺乏 不是身体结构的成分,不提供能量 多数以辅酶形式，参与、调节体内代谢 维生素的命名 按发现的历史顺序 按特有的生理功能 按化学结构(化学名称） 维生素分类 按溶解性分为： 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族和C 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 在机体内不易代谢和排泄 大剂量摄入时可能会中毒 如摄入少可缓慢出现缺乏症状 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 可被迅速代谢排出，不易出现中毒。 一般无毒性，极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数可由尿检评价营养状况 脂溶性维生素和水溶性维生素的异同点 维生素缺乏原因 1）摄入不足 2）吸收减少 3）需要量增加 4）加工、烹调不当 5）长期补充产生依赖，一旦摄入减少 类维生素 有类似维生素的活性： 如维生素P、肉碱、辅酶Q、 肌醇、牛黄酸等 脂溶性维生素 四种 一、维生素A(视黄醇、抗干眼病因子)