特殊环境下人群的食品营养要求(张)技术分析.ppt

第九章 特殊环境条件下 人群的营养要求 特殊环境包括高温、低温、宇航员、职业性接触有毒物质等。 在特环条件下生活或工作，机体会出现生理变化。为适应这些环境变化，体内生理功能也会发生改变。如：肾上腺素分泌增多、尿中去甲肾上腺素代谢物增加、脑内多巴胺的代谢改变、胰岛素、胰高血糖素、抗利尿素等一系列变化，导致在此条件下工作的人群需要特殊的营养保证。 第一节 高温条件下人群的营养要求 一、高温环境条件下机体生理上的适应性改变 （一）、高温环境特点与分布 ⒈定义 所谓高温环境通常指： ⑴寒、温带地区的气温或生产场所温度32℃； ⑵炎热地区气温35℃； ⑶气温30℃而相对湿度80%的工作场所. ⑴湿热型 湿热型高温环境包括： 长江以南的东南沿海的福建、广东、海南、浙江、台湾、江苏南部、云南南部和西南部海拔在1500米以下的谷地； ⑵干热型高温环境 干热型高温环境分布于： 新疆、青海、宁夏、甘肃、内蒙古、陕西及东北地区，含沙漠地带。 人体在高温环境下劳动和生活，可刺激体温调节中枢，通过出汗及汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的能量，以维持体温的相对恒定。 大量出汗可引起的生理变化如下： （二）、水和矿物质的丢失 大量出汗与机体过热，可使： ⑴钾、钠大量丢失； ⑵无机盐代谢紊乱； ⑶血清钾浓度下降； ⑷水溶性维生素也大量从体内散失。 由于机体过热，蛋白质分解加速，消化液分泌下降，胃蠕动下降，消化