食品微生物技术分析.pptVIP

温度影响微生物生长的一般规律  最低温度：微生物能生长的温度低限 最适温度：微生物生长繁殖速度最快的温度 最高温度：微生物能生长的温度高限 嗜冷菌（psychrophile）：生长的温度范围是 – 5~30℃，最适生长温度为10~20℃ 嗜温菌（mesophile）：生长的温度范围10~45℃，最适者为20~40℃ 嗜热菌（thermophile）：生长的温度范围25~95℃，最适者为50~60℃。 低温微生物是指可以在低于5 ℃条件下生长的微生物。 分为专性嗜冷菌（Psychrophile）和兼性嗜冷菌（Psychrotroph）。 专性嗜冷菌最高生长温度不超过20 ℃，最适生长温度为15 ℃或者更低，并且需要严格低温环境。 兼性嗜冷菌的最高生长温度高于20 ℃，适应的温度范围更广，在环境中存在更为广泛。 嗜热菌是一种生活在高温环境下的微生物。 根据耐热程度,可把嗜热菌分为五个不同的类群:耐热菌、兼性嗜热菌、专性嗜热菌、极端嗜热菌和超嗜热菌。 耐热菌: 最高生长温度在45 ℃ - 55 ℃之间,低于30 ℃也能生长 兼性嗜热菌:最高生长温度在55 ℃ - 65 ℃之间 超嗜热菌:最高生长温度在80 ℃～ 110 ℃, 最低生长温度在55 ℃左右 极端嗜热菌:最高生长温度高于70 ℃,最适温度高于65 ℃,最低生长温度高于40 ℃ 专性嗜热菌:最适生长温度在65