2015-2016高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修1技术方案.doc

2015-2016高中生物 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用练习 新人教版选修1 一、选择题 1．下列说法正确的是(　　) A．果胶酶只存在于植物果实中 B．果胶溶于水，不溶于乙醇 C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中 D．果胶酶能分解果胶和纤维素 [答案]　C [解析]　果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。 2．下列不能表示酶活性高低的是(　　) A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量 C．单位时间内、单位体积中酶的变化量 D．单位时间内、单位体积中产物的增加量 [答案]　C [解析]　酶活性的高低可以表示为在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度。酶促反应的反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 [答案]　D [解析]　探究温度对果胶酶活性的影响，温度为唯一变量；探究pH对果胶酶活性的影响，pH为唯一变量；探究果胶酶的用量，果胶酶用量是唯一变量。由上分析知，答案选D。 4．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法正确的是(　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 [答案]　B [解析]　本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好这些变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度也不再增大，滤出的果汁也不再增多。 二、非选择题 5．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤： ①取6支试管，编号1～6，分别加入________，调节pH至4.8。 ②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45℃恒温水浴装置中________。 ③_____________________________________________________________________。 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [答案]　果胶酶的用量 (2)①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液　保温相同时间　③过滤苹果泥并记录果汁体积 (3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温。 [解析]　在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他因素都应相同且要适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，保证设置酶量的变化梯度是实验中的单一变量。 一、选择题 1．下列不能产生果胶酶的是(　　) A．植物　　　　　　　　　 B．霉菌 C．酵母菌 D．放线菌 [答案]　D [解析]　放线菌无法分解利用果胶。 2．下列不属于果胶酶的是(　　) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶 [答案]　D [解析]　果胶酶不包括半乳糖醛酸酶。 3．下列有关酶的正确叙述是(　　) ①是由分泌功能的细胞产