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第五章 维生素和辅酶 Vitamins and Coenzymes 本章为了解性内容 最早提出使用动物肝脏（富含维生素A）防止夜盲症 最早用谷皮熬粥（富含维生素B1）预防脚气病，比欧洲人早一千年 唐代“药王” 孙思邈（公元581-682） 维生素的发现和使用 脚气病： 维生素B1缺乏引起的病症。 表现为神经炎、感觉和运动障碍、肌力下降、软弱、疲劳、心悸、气急等。 维生素的发现和使用 1886-1897年，荷兰医生艾克曼（Eijkman）在印尼爪哇岛发现只吃精磨的白米可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B“ 。 1906年，英国科学家Hopkins发现给大鼠喂纯化饲料，不能存活；若同时添加微量牛奶，大鼠能正常生长。他认为牛奶中含有食物辅助因子，称为维生素。 1913年，美国几位科学家发现了维生素A和B族维生素，此后其他维生素陆续被发现。 维生素（vitamin）是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质。 水溶性维生素 脂溶性维生素 结构 功能 人和动物对其需求量很少，但由于自身不能合成，只能从食物中获得。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 第一节 水溶性维生素 P107 维生素B1，B2，B3，B5，B6，B7，B11，B12 维生素C 硫辛酸 1、维生素B1——硫胺素 硫胺素含一