第十四章食品安全监督管理.教程分析.ppt

食品安全标准的主要技术指标 1. 严重危害人体健康的指标 如致病性微生物与毒素、有毒有害化学物质等 2. 反映食品可能被污染及污染程度的指标 如菌落总数、大肠菌群等 3. 间接反映食品安全质量发生变化的指标 如水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等 4. 营养指标 5. 商品质量指标 食品中有毒有害物质限量标准的制定 食品中有毒有害物质的限量标准，其制定应基于风险评估的基本原则。 《食品安全法》明确指出，制定食品安全标准应以食品安全风险评估的结果为依据。 食品安全风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流三部分。风险评估是风险分析的基础，其目的是判定食品中有害物质对人群健康危害的风险程度。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等四个步骤。 制定食品中有毒有害物质限量标准的具体步骤 1. 确定动物最大无作用剂量(MNL) 也称无明显作用水平(NOEL)或无明显有害效应水平(NOAEL)，指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平。 2. 确定人体每日容许摄入量(ADI) 3. 确定每日总膳食中的容许含量 4. 确定每种食物中的最大容许量 5. 制定食品中有毒有害物质的限量标准 人体每日容许摄入量(ADI) ◆ADI(acceptable daily intake)——指人类终生每日摄入某物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每