第二十餐饮服务程序.pptVIP

酒水服务技能 黄酒的服务程序与标准 准备工作： 1、客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒 2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。 3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好的餐巾。 黄酒的展示与加热： 1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。 2、将黄酒打开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。 3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方 服务： 冰桶架放在主人座位的右侧――黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾后主斟4／5杯。 白酒的服务标准 准备工作 1、客人订完白酒后，服务员立即去酒吧取酒 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾 3、准备和客人人数相符合的白酒杯 酒的展示： 左手掌心放12cm的餐巾，将白 酒放在餐巾上， 右手扶住上端，并呈45度倾斜 ，商标向上展示 酒的服务： 1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒 2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 3、白酒倒人酒杯4/5即可 4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口 酒的添加： 1、随时为客人加酒 2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上 3、如不再加酒，及时将空杯撤掉 啤酒的服务程序与标准 1、熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点 (酒的度数) 2、为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5分钟 服务 酒的添加 饮料的服务程序与标准 准备： 1、为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过s分钟 2、将饮料和杯具放于托盘上 3、注意饮料一定要当客人面开启 服务： l、将饮料杯放在客人右手侧 2、从客人右侧按顺时针方问服务。女士优先、先宾后主 3、使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快 4、未倒空的饮料渐放在杯子的右前侧，商标朝向客人 5、如客人使用吸管，需将吸管放在杯中 混合饮料的服务1、将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧2、在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料3、使用搅棒为客人调匀4、将搅棒和配酒杯带回服务桌 中国茶的服务程序与标堆 西餐酒水服务 白葡萄酒的服务程序与标准 值得注意的是白葡萄酒是在冰镇的情况下饮用的，理想饮用温度为4－12度，如果客人有特殊要求，可视情况尽量予以满足。干白的最佳饮用温度为9度、甜白的最佳饮用温度为4.5度 准备工作 l、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟 2、检查葡萄酒标识及年份 3、将冰桶中放大1/3冰块，再放大l／2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的条状餐巾 4、白葡萄酒取回后，放人冰桶中，商标向上 5、在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒怀，间距lcm 酒的展示 1、将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧 2、右手持餐巾，左手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在条状餐巾的中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并便商标全部露出 3、右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务 酒的开启： 1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干 2、将酒钻垂直铺人木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音 3、将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距1-2cm 酒的服务 1、服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质 2、主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒人杯中2／3即可 3、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出 4、斟完洒后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上 酒的添加 l、随时为客人添加白葡萄酒， 2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撒掉 3、如主人同意再加一瓶，则程序同上 红葡萄酒的服务程序与标准 室温下饮用，一般为15-24度，最佳饮用温度为20度 准备工作 1·客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟 2·检查葡萄酒标识及年份 3·准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中 4·将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上 5·在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为lcm 红葡萄酒的服务程序与标准 酒的展示 1、将小酱油碟放在主人餐具的右侧 2、服务员右于拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位