食品质量管理学.教程分析.ppt

什么是食品质量管理？ 为什么要学习食品质量管理？ 如何学习食品质量管理？ 从个人的角度来看 从企业的角度来看 从社会的角度来看 从国家的角度来看 书本理论与生活实践相结合 质量思想与管理技术相结合 宏观思维与微观思维相结合 季任天：《食品安全管理体系实施与认证》，中国计量出版社，2007年。 陆兆新：《食品质量管理学》，中国农业出版社，2004年。 [美]玛丽恩?内斯特尔：《食品安全》，社会科学文献出版社，2004年。 [美]玛丽恩?内斯特尔：《食品政治》，社会科学文献出版社，2004年。 第一节 食品质量管理基本概念 第二节 食品质量管理基础知识 第三节 食品质量管理与食品安全 第四节 食品质量管理相关法律法规 一、食品的概念 二、质量的概念 三、食品质量的概念 四、质量管理的概念 一、食品的概念 二、质量的概念 三、食品质量的概念 四、质量管理 第一阶段（20世纪初~40年代）：检验质量管理 ●泰罗提出科学管理，主张计划与执行必须分开，执行当中要有检查和监督。工业企业普遍设置的专职了检验机构。 ● 1929年道奇(H.F.Dodge)和罗米克(H.G.Romig)发表了《挑选型抽样检查法》论文。 ● 注重事后检验把关 第二阶段（40年代~60年代初）：统计质量管理 ●资产阶级“行为科学”理论形成 ● 数理统计方法应用于质量管理 ● 事先预防为主 第三阶段