白酒胶体分子簇结构技术创新.doc

白酒胶体分子簇结构分析及其应用 项目研究报告 的工作原理是通过准确测定经过被测样品后从某一角度散射的激光光强，以及散射光强随散射角的变化，获得有关样品的各种信息。由于所选用的是样品非吸收波长，所以在适当的入射光功率的情况下，可实现在不干扰样品自然状态的情况下对样品的测量。因为散射光的接收和记录采用了由光电倍增管，箱位放大器等组成的单光子计数系统。测量具有极高的灵敏度和精确性。测量的参数包括样品颗粒的重均分子量、回转半径、第二维里系数等。1.1 样品制备： 将无水乙醇采用0.22微米有机相膜过滤，采用超纯水（经0.22微米过滤）分别将其稀释不同浓度的乙醇溶液（5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%）分析条件： 采用激光光散射仪（DAWN/HELEOS）分析。分析条件：Shodex-G805、G806凝胶柱、示差检测器（Optilab rEX），激光光散射温度25℃，流动相，流速1.0mL/min，进样量20μL。数据处理软件ASTRA5.3.2.7(Wyatt Technology Corporation，America)。55％vol以下，实验所考察的对象设定在60％vol及以下。 单从激光光散射图可见，室温下的不同浓度乙醇水溶液的激光光散射峰型图（红色是激光散射图，蓝色是色谱分离峰型图）差别较大。观测峰型与传统意义上单纯大分子物质的检测效果有较大区别，而且两种峰型的的匹配拟合度也体现出较大的不均一性，这种实验结果与大分子物质为多组分混合时较为类似。乙醇分子和水分子均为溶剂小分子，理论上不存在激光散射光强，但观测结果显示每种浓度下的乙醇水溶液均有激光散射值，且呈现某种不太规律的峰型，进一步由色谱柱孔径大小分离也可观察到相对一致的峰型图，但其多峰型的结果也说明了乙醇与水的形成的溶液体系是由大小不均一的“大分子物质”所构成。这种“大分子物质”的说明了乙醇水溶液并非以单纯的小分子形式存在于体系中，而是乙醇和水分子之间形成了大量的氢键使其构建了较大且不均一的氢键缔合的网络结构，即反映出乙醇水溶液的胶体状态。 1.3.1激光光散射光强Voltage(v) 纯水的折光率在20℃时是1.3330，的折光率是1.3不同乙醇浓度的乙醇水溶液理论折光率计算值1所示。所有浓度的乙醇水溶液的折光率差别并不大，且呈显著的线性关系。 　　　　　　　表1不同乙醇浓度的乙醇水溶液理论折光率计算值 不同乙醇浓度的乙醇水溶液折光率值%、40%、50%、60%的乙醇水溶液显示了较高的折光率值，且均在40%、50%乙醇水溶液附近呈现了一个相对极大值。 　　表不同乙醇浓度的乙醇水溶液折光率值 乙醇 浓度 折 光 率 20℃ 1.3125 1.3739 1.6121.8319 1.7807 1.5016 25℃ 1.3011 1.3268 1.4145 1.6798 1.5956 1.3981 30℃ 1.2720 1.3057 1.3489 1.5021 1.4332 0.7069 35℃ 1.0126 1.2679 1.3083 1.4046 1.3505 1.2851 这说明乙醇水溶液并非单纯意义上的混合物，而是二者之间存在着较强的相互作用，而这种相互作用是随着温度的升高而逐渐降低，此结果更加说明了乙醇与水分子之间存在较强的氢键相互作用（氢键相互作用受温度影响较大），且在40%、50%乙醇水溶液的氢键相互作用是最大的。 在静态激光光散射这些观测指标中，分子量是直接观测分子的大小，即胶团分子的大小，其是最能体现乙醇水溶液胶团分子结构的有效指标。另外，分子的均方根旋转半径和不同温度下折光率的同一规律也是乙醇与水分子间氢键相互作用的有效说明，即胶团分子大小和均一的说明。 二、精密pH计 乙醇显微酸性，水溶液为中性偏酸。乙醇水溶液所形成的胶体结构是一个不 稳定的体系，胶体分子双电层的厚度、分子电离程度与胶体氢键缔合的网络结构密切相关，观测其微细的pH值的变化可以作为观测胶体行为研究手段之一。 2.1 样品制备：将无水乙醇采用0.22微米有机相膜过滤，采用超纯水（经0.22微米过滤）分别将其稀释不同浓度的乙醇溶液（5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%）分析条件： 采用（PHSJ－4A型）分析。分析条件：环境温度15～35℃，相对湿度不大于75％直流通用电源+9V～+15V，除地磁场外周围无电磁场干扰?0.05 mol/kg??邻苯二甲酸氢钾（4.005pH）?和0.025 mol/kg?混合磷酸盐（6.865pH）用于校准仪器的标准缓冲溶液(25.0℃)??温度55％vol以下，实验所考察的对象设定在65％vol及以下。往往因酒体温度的差别使