食品添加剂标准重点分析.docVIP

天然食品添加剂使用 食品添加剂使用标准 1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大 使用量或残留量。 2 术语和定义 2.1 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用 加工助剂也包括在内。 2.2 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 2.3 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模 、 脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 2.5 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 2.6 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录 E）代码和在本功能 类别中的顺序号组成。 3 食品添加剂的使用原则 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 品添加剂； d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a) 保持或提高食品本身的营养价值； b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 一：消泡剂 丙二醇 propylene glycol CNS号 18.004 INS号 1520 功能 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 07.02 糕点 3.0 06.03.02.01 生湿面制品 1.5 聚二甲基硅氧烷 polydimethyl siloxane CNS号 INS号 900 功能 消泡剂、被膜剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 02.01 基本不含水的脂肪和油 10mg/kg 04.01.01.02 经表面处理的鲜水果 0.0009 04.02.01.02 经表面处理的新鲜蔬菜 0.0009 16.07 其他（啤酒工艺用） 0.2 16.07 其他（肉制品工艺用） 0.2 16.07 其他（豆制品工艺用） 0.3 以每千克黄豆的使用量计 聚二甲基硅氧烷（乳液） polydimethyl siloxane CNS号 03.007 INS号 900a 功能 消泡剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 16.07 其他（果汁、浓缩果汁粉、 饮料、速溶食品、冰淇淋、 果酱、调味品和蔬菜工 艺用） 0.05 16.07 其他（发酵工艺用） 0.1 16.07 其他（焦糖色工艺用） 0.1 硬脂酸钾 potassium stearate CNS号 10.028 INS号 470 功能 乳化剂、抗结剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 07.02 糕点 0.18 12.09.01 香辛料及粉 20.0 硬脂酸镁 magnesium stearate CNS号 02.006 INS号 470 功能 乳化剂、抗结剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/k g 备注 04.01.02.08 蜜饯凉果 0.8 05.0 可可制品、巧克力和 巧克力制品（包括类 巧克力和代巧克力以 及糖果 按生产需要适量使用 聚氧丙烯甘油醚 polyoxypropylene glycerol ether(GP) CNS号 03.005 INS号 —— 功能 消泡剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 16.07