荔枝保鲜综述讲义.doc

荔枝保鲜研究进展 园艺学院：庄晓铠 学号：A 指导老师：吴振先 摘要：荔枝是原产于我国华南的亚热带水果。荔枝存在收获时间短、采后果皮褐变严重、耐贮运性差等特点，对荔枝的生产与销售极为不利。据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上[1][2] 。文章主要从荔枝的结构、采后生理特性、果皮褐变等方面综述荔枝保鲜机理的研究进展，分析目前比较常用的荔枝贮藏保鲜技术，总结荔枝保鲜存在的问题，并提出了荔枝保鲜研究的方向及对策。 关键词：荔枝 采后生理 贮运 保鲜 Study on fresh-keeping techniques of litchi Abstract:Litchi is a kind of subtropical fruits and originated from south china.Usually，litchi is charactered by short harvesting period，severe browning of fruit skin after harvest ,and bad tolerance to storage and transportation，etc．，which is very unfavorable to its production and sale．According to statistics,accounts for about 20% of the total litchi output loss by browning and decay [1][2]．In the paper，the advances in fresh-keeping mechanism of litchi were summarized from the structure of litchi，the physiological characteristics of postharvest and the browning of fruit skin，etc．Moreover，the current popular storage and fresh-keeping techniques of litchi were analyzed，the existing problems on fresh-keeping were also summed up，and the research direction and countermeasures of fresh keeping of litchi were brought forward． Keywords:litchi physiological characteristics storage and transportation fresh-keeping 1 荔枝保鲜的机理 1．1荔枝果实结构 荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片，其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞。外果皮与中果皮之间有石细胞，含有褐色物质[3] 。各层相互间结合十分疏松，保水力极弱。在不保湿的贮藏条件下，尽管果肉含水量高，但基本上不能向果皮输送水分，致使果皮不断失水，从而引起果实干枯萎缩和褐变[４] 。在无包装条件下，果实放置１～２天后果皮即因迅速失水而变褐、变硬，在21℃未包装条件下，果实失重8-10%，果皮即变褐[5]。 1．2荔枝衰老、劣变机理 1．2．1呼吸作用 荔枝为无呼吸跃变型果实，采收后不发生贮藏物的水解作用、呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主[6]。引起荔枝发生呼吸作用加强的情况主要有以下三种：（1）果实采收后的初期，刚采摘下的果实呼吸作用较强。(2)果实的大部分褐变、腐烂时，腐烂荔枝促使果实呼吸又趋上升。(3)果实由低温转到常温时。在一定的温度范围内，贮藏温度越低则果实的呼吸作用愈低。但低温转到常温时，呼吸会很快达到最高值。所以，呼吸热是影响荔枝冷藏和冷链运输的重要因素，及时预冷排除呼吸热是贮藏的有效措施，能降低果实的生理活动和抑制病原菌活动进而降低褐变和腐烂率[7]。 1．2．2乙烯作用 乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素，能增加细胞质膜透性，使CO2进入细胞加速氧化过程，促进鞣质和有机物消失[6]。荔枝属于无跃变型果实，果实成熟不必通过乙烯产生来启动[2]，荔枝采后贮藏过程中乙烯释放量很低，荔枝内源乙烯向外释放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟与衰老。6-BA处理能抑制果实呼吸作用而减缓果实劣变，延长荔枝贮放时间，但对乙烯产生没有显著影