颐康元营养快餐连锁技术方案.ppt

颐康元营养快餐连锁 战略发展思路及服务内容 序言 ■ 随着社会经济发展和人民生活水平的提高，快餐业的社会需求不断扩大。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好满足社会的基本需求。而中式快餐企业要在竞争中占有一席之地，必须结合中式快餐的实际，发挥中餐的优势，建立合理的产品结构，增加绿色天然食品品种的开发，注重科学的烹饪方式，保持食物的营养，打造营养健康型快餐。 我国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了我国现代快餐的发展里程。在上世纪90年代国民生产总值同比增长18%的背景下，我国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。 　　现代中式快餐的制售快捷、食用便利、质量标准化、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好满足社会的基本需求。在快餐业得到快速发展的情况下，无论从行业，还是从企业来看，实现持续、稳定、健康发展，具有重要的现实意义。结合中式快餐的实际，发挥中餐的优势，建立合理的产品结构，增加绿色天然食品品种的开发，发扬科学的烹饪方式，保持食物的营养，打造营养健康型快餐，是中式快餐企业的战略选择。 而目前从事快餐经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求方便的同时，更渴望具备高水准的“品牌快餐”的出现 市场概略篇 快餐领域市场的扩大 随着现代社会生活节奏的加快，人们对干净卫生、方便快捷的快餐需求越来越大，我国每年快餐市场近千亿。而目前从事快餐经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求方便的同时，更渴望具备高水准的“品牌快餐”的出现。 快餐领域的竞争 随着人群消费水平提高，人群日常工作的需要，快餐市场的份额增加，各个黑马通通杀向这块快餐蛋糕，眼看一块处女地，也要变成硝烟滚滚战场了。 　成都快餐店列表 贡品粥店 翠园竹根香 小石斋 太太快餐　聚香缘快餐　好之味川菜馆 滇味餐厅　天意佳特色快餐　良记广州大排档　粤香煲仔屋　　千寻粥店　米宝宝便当　成都聚英商务会所　董蹄花　胡成记口 蘑龙眼包子　来斯福营养套餐配送中心　清华清大茶楼　 玉龙包　曼玛瑞　张大嘴快餐 北京“一点味”　转转磨　好厨房美食府　葉抄手面食店　福记过桥米线　阿满得休闲屋　新德快餐非常美味　香厨房　新德快餐　沙湾餐馆　ZDG连锁餐　肯德基(锦绣路)　德克士　 麦当劳(草市街)　聚贤餐　三和全粥店　皇城餐厅　三禾快餐　 贡品粥 口福乐　阶梯休闲广场林弟快餐　等等 快餐店类别 西餐、中餐两大类别 西餐目前市场餐品的细份比较成熟饱和目前向中餐菜品开发。 中餐分早餐、午餐、晚餐，随用餐等。目前市场各类快餐店服务项目全面概括率低，特色创新低，服务质量陈旧，人性化服务率低！ 目前市场中餐快餐的细分 价格细分：（如：[小厨房]） 极品套餐价格:￥38.00 幸福套餐价格:￥18.00 称心套餐价格:￥10.00 如意套餐价格:￥8.00 快乐套餐价格:￥6.00 开心套餐价格:￥7.00? 菜品细分 消费群体——分年龄、工作群体等 特色餐——根据个群体喜爱，偏好等 地理环境——根据地方消费市场特色 市场面临的威胁 快餐店品目繁多，各地段重兵把守。 根据国家08年统计局农业产品数据显示，由于农资成本增加导致了农产品的价格上涨。而相应对快餐领域来说，快餐的成本也随之上涨，无疑对快餐的发展造成了困难。 人员工资的成本增加。 消费群体对服务质量的要求提高。 人们对食品安全的要求提高。 以上无疑导致了快餐行业发展诸多困境，风险也随之增加。 目前产品市场对比反应 食养尚餐 根据市场反应，现在食养尚餐产品价格均高于所有产品，但不凡自己是冻干食品[非油炸]而占据有优势。 食养尚餐硬伤——“非油炸的方便面口感上不如油炸的” 无论从口味和整体反应出，里面是面食为主要原料的方便，面的口感均差于现在市面方便面的产品 同样我们看看五谷道场的非油渣方便面，轰动一时，结果也是慢慢退去 非油炸难适应大众习惯 即便在方便面的发源地日本，非油炸方便面也只占市场的15%，在中国，五谷道场更容易成为先烈而不是先驱。 “非油炸的方便面口感上不如油炸的，而且用水浸泡时间也比油炸的长得多。谁都知道油炸对身体健康不好，但