粮油加工课件第 油脂加工部分.pptVIP

2.2.2 浸出法 料坯 2.2.3 超临界流体萃取法 平转浸出器的特点是料层高、混合油浓度高、混合油含粕末少，结构简单、运转平稳、故障率低、易于检修等。? 超临界流体萃取（SFE）的原理：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性和渗透性，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，达到分离提纯的目的，所以超临界流体萃取过程是由萃取和分离组合而成的。 (1) 具有广泛的适应性 由于超临界状态流体溶解度特异增高的现象是普遍存在。因而理论上超临界流体萃取技术可作为一种通用高效的分离技术而应用。 (2) 萃取效率高，过程易于调节 超临界流体兼具有气体和液体特性，因而超临界流体既有液体的溶解能力，又有气体良好的流动和传递性能。并且在临界点附近，压力和温度的少量变化有可能显著改变流体溶解能力，控制分离过程。 超临界流体萃取技术的特点 (3) 分离工艺流体简单 超临界萃取只由萃取器和分离器二部分组成，不需要溶剂回收设备，与传统分离工艺流程相比不但流程简化，而且节省耗能。 (4) 分离过程有可能在接近室温下完成(CO2)，特别适用于过敏性天然产物 (5) 必须在高压下操作，设备及工艺技术要求高，投资比较大。 超临界流体萃取技术的特点 在食用油方面的应用 　　目前，已经可以用超临界CO2从葵花籽、红花籽、花生、小麦胚芽、棕榈、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂质，磷含量低，着色度低，无臭味。这种方法比传统的压榨法的回收率高，而且不存在溶剂法的溶剂分离问题，产品质量大幅度提高，且无污染问题。专家们认为这种方法可以使油脂提取工艺发生革命性的改进。 应 用 2.2.4 水溶剂法 2.2.4.1 水代法 原理：利用油料中非油成分对水和油亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。 主要应用于传统的小磨麻油的生产。 水溶剂法制油是根据油料特性，水、油物理化学性质的差异，以水为溶剂，采取一些加工技术将油脂提取出来的制油方法。 根据制油原理及加工工艺的不同，水溶剂制油法分为水代法和水剂法2种。 2.2.4.2 水剂法 2.3 油脂的精炼 毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类： （1）悬浮杂质 （2）胶溶性杂质 （3）油溶性杂质 （4）水分 2.3.1 毛油中的杂质 油脂精炼的目的:根据不同的用途与要求，除去油脂中的有害成分，并尽量减少中性油和有益成分的损失。 2.3.2 毛油中悬浮杂质的除去 毛油中悬浮杂质通常可以采取沉降、过滤、离心分离来除去。 2.3.3 脱胶 脱除毛油中胶性杂质的过程叫作脱胶。 脱胶的方法主要有水化脱胶和酸脱胶。 第9章 植物油生产与加工 制取植物油的原料 植物油的生产 植物油的种类及特点 如何选购植物油 油料的预处理 植物油的制取 油脂的精炼 一提起油，人们总会把它和高血压、动脉硬化以及肥胖等疾病联系起来，总认为油吃得越少越好。其实食用油脂是人体纯热能的食物来源，对人体健康有很多作用，儿童食用可促进大脑发育和骨骼生长，孕妇食用可增加母乳。　　据全国第三次营养调查结果显示，食用油脂供给人体的热能占总热能的11.6％，离20%~25％的膳食目标相差甚远，在我国，油脂提供人体热能的最低要求都没有达到。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》建议成年人每人每天摄取25g的油脂。 凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油料。 1 植物油制取的主要原料 大豆 含油量为15~23%，是一种低油量油料，但蛋白质含量很高，约为30~45%左右。 由壳和仁两部分组成，含仁率约在65~75%，仁中的含油量约在40~50%。 花生 棉籽 棉籽是棉花作物的种籽，外部为坚硬的褐色籽壳，形状大小也因品种而异。籽壳内有胚，是棉籽的主要部分，也称籽仁。籽仁含油量可达35-45%，含蛋白质39%左右，含棉酚0.2%-2%。 含有14~26%的油脂 油菜籽 含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。 葵花籽 葵花籽仁中含脂肪45%~55%，高的可达60%。 芝麻 2 植物油的制取 2.1 植物油料的预处理 2.1.1 清理 植物油料制取前，对油料的工艺性质有一定