食品发酵工程-(发酵单元操作四).pptVIP

课程复习 发酵设备包括2个主要结构； 酒精发酵罐的冷却洗涤装置； 常见的啤酒发酵罐有4大类； 固体发酵常见有4种反应器； 发酵过程的常规参数自动监控包括6个指标。 思考题 通风发酵设备作为发展最为迅猛的发酵设备，有哪些具体的类型，这些发酵罐是如何运行和工作的，具有什么样的结构，请同学们课后思考？ 预习课本P136~P145 通风发酵设备 四十年代中期，青霉素 的工业化生产，或深层通 风培养技术的出现，标志 近代通风发酵工业的开始 在深层通风培养技术中， 发酵罐是关键设备。 机械搅拌发酵罐 机械搅拌发酵罐是利用 机械搅拌器的作用，使空 气和发酵液充分混合，促 使氧在发酵液中溶解，以 保证供给微生物生长繁殖、 发酵所需要的氧气。 机械搅拌发酵罐的结构 适宜的径高比 密封式的受压设备 保证必需的溶氧 足够的冷却面积 罐体的比例尺寸 罐的高度与直径 之比一般为1.7~4， 发酵罐两组搅拌器间 距约为搅拌器直径的3倍 大型发酵罐可以安装 3组搅拌器 搅拌器 搅拌器的作用 打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中 为了便于拆装，大型搅拌器可做成两半型，用螺栓联成整体。 轴向搅拌器 形成轴向的螺旋转动，混合 效果好，但造成的剪率较低， 对气泡的分散效果不好。 常用的螺旋桨叶数Z=3，螺距 等于搅拌器直径，最大叶端速 度不超过25m/s 圆盘直叶涡轮搅拌器 圆