食品工艺原理教纲.docVIP

《食品工艺原理食品工艺原理1813014 英文名称 Principle of Food Processing and Preservation Technology 课程类型 科类基础课食品化学、食品微生物、食品工程原理食品科学与工程和食品质量与安全专业方向冻藏与解冻 《食品工艺原理》是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面基础知识，研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、贮藏、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，是食品科学与工程和食品质量与安全专业方向的主要科类基础课。通过本课程的学习，学生掌握基本的食品加工保藏，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产管理及相关领域的工作打下良好基础。  章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪论 食品的概念及分类 2 第一章 食品加工保藏技术 4 3 7 第二章 食品干制保藏 5 3 8 第三章 食品的罐藏 7 3 10 第四章 食品的冻结保藏 4 3 7 第五章 食品腌渍保藏 2 2 合计 24 12 36 四、教学内容及教学要求 绪论 第一节 食品的概念及分类食品与食物，食品的功能，食品的分类方法 无公害食品、绿色食品和有机食品何谓“功能性食品”，谈谈你对功能性食品的认识第二节 食品的质量概念及构成因素食品质量食品质量概念，食