1.营养配餐员-绪论详解.pptVIP

营养配餐员 课 目：营养配餐员 培训时间：2014.8.28---2014.9.15（16天） 培训机构：成都市大众职业技能培训学校 任课教师：主讲教师：陈录文 培训目的 解决人才短缺问题 为孩子铺设健康之路 为家庭带来希望之光 为社会培养爱心天使 学习内容 1.营养配餐员-----基础知识； 2.营养配餐及其成分 3.营养配餐与食谱编制 4.营养配餐--人群营养基础 5.营养配餐--特殊人群营养 6.食物营养与加工基础 7.社区营养管理基础和预防食物中毒。 培训（学习）纪律 1.上课时间：每日上午8:00-12:00，下午1:00- 5:00，星期六、日照常上课。 2.学习期间不得迟到、早退，不得无故旷课，确 因要事需要请假的，必须写请假条，待任课教 师批准后方可离开，但培训期间累计请假不得 超过3次。 3.学习期间应作好笔记，课堂在无教师发出讨论 指令时应保持安静，不得喧哗和讨论与教学无关 事宜。 培训（学习）纪律 4.保持教室空气清新和环境良好，不得在教室内 吸烟、不得随手乱扔垃圾。 5.为保证课堂秩序，请将手机调成震动或静音。 6.每日上午或下午到教室后，首先到教师指定的 《签到薄》上对照自己的姓名签到，应区分好 上午或下午，不得签错，然后依次坐好。 7.培训期间应随身携带本人身份证或复印件。 前言 营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布的一种新型职业，其职业代码为4-03-04-01，为第42种职业。中国已有职业培训机构从事 营养配餐员的培训，其资格考核和标准也已颁布，并有指定培训考核教材。 近年来，中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种“文明病”正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人 提出了一个新的课题——建立科学的饮食习惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而生。 按照中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万，然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算，中国对专业营养人才的需求缺口达到400万人。 前 言 营养配餐员是复合型人才， 既要懂营养又要会烹调 。 随着社会的进步和人们生活水平的提高，营养过剩和慢性疾病盛行成为现代人最大的健康问题，合理健康膳食已成为全民关注的焦点. 百姓的营养和健康状况是反映一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 前 言 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理来满足人体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质 10 ％～ 15 ％，脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。即达到膳食平衡和营养均衡。 我国营养配餐师不足4000人，在这有限的4000人当中，专业人士占少数。而在我国从事宾馆、餐饮业的各类厨师大约有1200万人，如果以30名厨师为一个提供膳食的网点，需要营养配餐员26万名。如果按照发达国家营养配餐师占人口的比例来推算，我国缺少营养配餐师近400万名。因此，培养和提供受过专业训练的营养配餐员迫在眉睫。 一.健康的定义 世界卫生组织明确指出：? 健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态。 二.衡量健康的十条标准 １、精力充沛，能从容不迫地应付日常生 活、学习或 工作 的压力，而不感到过份紧张。 2、 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己、 宽以待人。?3、 应变能力强，能够较好地适应环境变化。?4、 对于一般性感冒和传染病有抵抗力。 5、 体重标准、身体匀称，站立时身体各部分协调。 6、 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症。 7、 头发有光泽，无头屑或较少。 8、 牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、牙龈颜色正常。?9、 肌肉皮肤有弹性，走路感觉轻松。10、善于休息，睡眠良好。  五谷为养 黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而