第三章各类食品的卫生.pptVIP

第六章各类食品的卫生 杨玉明 2012-6 本章学习内容与目标 掌握食用油脂的主要卫生问题，油脂酸败及防止措施，油类的卫生问题；粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题，动物性食品的腐败变质，病肉和奶的卫生鉴定与处理，冷饮食品的卫生要求和管理，罐头食品的卫生鉴定与处理。 本章重点与难点 重点： 各类食品的卫生； 难点： 油脂酸败及防止措施； 动物性食品的腐败变质 一、动物性食品的卫生 1、肉类及肉制品卫生 2、水产品卫生 3、蛋及蛋制品卫生 4、乳及乳制品卫生 1、肉类及肉制品卫生 1.1肉类主要卫生问题 1.2屠宰加工的卫生 1.3肉制品生产过程卫生 1.4肉及肉制品储存、运输、销售卫生 2、水产品卫生 2.1水产品主要卫生问题 腐败变质 有毒水产品 寄生虫污染 有毒化学物质污染 2.2水产品加工的卫生 2.3水产品销售的卫生要求 2.4其他水产品的储藏及卫生要求 3、蛋及蛋制品卫生 3.1鲜蛋的卫生 3.2蛋制品卫生 4、乳及乳制品卫生 4.1鲜乳卫生 4.2乳制品生产过程的卫生 4.3各种乳制品卫生 二、植物性食品的卫生 1、粮食的卫生 2、豆制品的卫生 3、果蔬卫生 1、粮食的卫生 1.1微生物污染 1.2农药残留和工业“三废”污染 1.3粮食中的有害植物种子 1.4粮食仓储害虫 1.5粮食的卫生管理 2、豆制品的卫生 2.1豆制品原料卫生 2.2豆制品