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操作性前提方案SSOP-水
操作性前提方案SSOP
20??年7月1日 发布 20??年7月1日实施
编制： 审核： 批准：
1目的
保证食品的安全性。
2范围
配料用水、清洗设备用水及与食品直接接触的水、冰、蒸汽。
3职责
品控部负责操作性前提方案的建立,负责对水的检测控制，对设备、生产工序、人员、卫生设施、有毒化学品等进行监督，确保食品生产安全和员工的健康。负责监督生产部、办公室对各负责区域进行定期检查。
4工作程序
4.1供给程序
4.1.1原水的控制
4.1.1.1水源为深井水，水的质量必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
4.1.1.2动力部负责对供水、排水、蒸汽设备进行检查维护。
4.1.2软水、冰水的控制
4.1.2.1 水线PET瓶/盖杀菌和冲洗使用的水是离子交换树脂处理过的自制软化水，由操作工定时进行硬度检测；冷却用水是经过软化和制冷处理的冰水。
4.1.2.2车间有专门的冰水机组，保证冷却用水。
4.1.3生产用水的控制
4.1.3.1生产用水的制造，必须严格按照水处理间的操作规程进行，水的质量必须符合产品用水的要求或客户的要求。
4.1.3.2产品用水管道必须采用食品级材质，要单独架设安装，不允许与其他管道交叉连接。产品用水的使用出口要和其他物质有明显的隔断，防止交叉污染。
4.1.4污水的控制
4.1.4.1生产废水的排放保证从清洁区排向非清洁区。
4.1.4.2污水的排放必须符合GB8978污水综合排放标准。
4.1.5蒸汽的控制
4.1.5.1蒸汽管道要用保温材料包裹，防止管道暴露。
4.1.5.2水线空气输送带粗效过滤网每周清洗一次。
4.1.6 供水设施
4.1.6.1进水管道符合城市供水管道的要求。厂区供水管道必须与其他用水（排水）管道分开安装，防止产生交叉连接。
4.1.6.2编制并保持详细的水流网络图，维护水流网络设施，确保正常使用。
4.1.6.3对生产区域所有用于生产的出水口进行统一编号，制订《水质监测计划表》，至少每年进行1次检测检测结果记录于《水质检验报告单》。
4.1.6.4水龙头应有防止水倒流的装置保证水源、水的处理、储存和导入（出）等设施不受到污染。
4.1.7检测频率：
4.1.7.1原水由设备部每年一次送市级进产品检测所行全项检测。
4.1.7.2水处理操作工每小时对纯净水、软化水的硬度进行检测，记录于《水处理系统运行记录》。
4.1.7.3品控部每周进行RO水的微生物检测，记录于《水质检验报告单》。
4.1.8纠正措施：
4.1.8.1当水质检测不合格时，立即停止生产，查找原因并采取纠正预防措施，进行连续监控，确认合格时，才能重新生产。
5相关文件及记录
5.1《水质检验报告单》
5.2《水质监测计划表》
操作性前提方案SSOP
版本/修改状态：A/0 编号：????/A2.GS0008-2008 第 2 页 共 3 页
版本/修改状态：A/0 编号：????/A2.GS0008-2008 第 1 页 共 3 页
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