膳食指南--2015技术方案.ppt

长期过量饮酒 与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎、肝硬化密切相关 增加患高血压、中风危险 增加暴力、事故 增加乳腺癌、消化道癌症危险 损伤记忆力，影响判断力 依赖、成瘾 吸烟有害健康 吸烟会减少血液中的氧含量，并容易形成血管中的血凝块。 吸烟也可以使有益的胆固醇减少。吸烟可致气管炎、肺癌、高血压、心脏病等多种疾病； 吸烟者应尽早戒烟。 一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨的食物、饮水和饮料。 人体一方面从这些饮食中吸收利用本身必需的各种营养素，以满足生长发育和生理功能的需要； 另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。 食物储存时间过长就引起食物变质，可能产生对人体有毒有害的物质； 另外，食物中还含有的或混入各种有害因素，如致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物等，对人体健康也会产生危害。 吃新鲜卫生的食物就是防止这些因素引起食源性疾病的根本措施。 正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。 烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝 酸盐等有害成分，不宜多吃。 食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间； 冷藏温度常为4℃～8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-12℃～-23℃，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。 烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。 需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染。 食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。 * 建议 在整个生命历程中减少游离糖摄入量（强烈建议1）。 建议将成人和儿童游离糖摄入量降至摄入总能量的10%以下（强烈建议2）。 建议将游离糖摄入量降至摄入总能量的5%以下（条件性建议3） * 指南（草案）建议的糖摄入量限制适用于所有由厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。 游离糖有别于新鲜水果和蔬菜中的内源性糖。由于没有报告证据显示内源性糖消费对健康有什么副作用，指南中的建议并不适用于新鲜水果和蔬菜中内源性糖的摄入。 现今人们消耗的大量糖都“藏”在通常认为不甜的加工食品中。例如，1汤匙调味番茄酱包含约4克（约1茶匙）糖，1罐加糖苏打水所含的糖高达40克（约10茶匙）。 * 最新科学证据显示，首先，糖摄入量较少的成年人体重较轻； 其次，饮食中糖分增加，体重就会增加。 此外，研究表明，与含糖饮料摄入量较低的儿童相比，含糖饮料摄入量最高的儿童趋于超重或肥胖。 另一项有力证据是，如果游离糖摄入量占摄入总能量的10％以上，相对于游离糖摄入量低于摄入总能量10％而言，龋齿率较高。 谢谢大家！ * * * * * 放宽对主食的限制，减少单糖：主食类食品是碳水化合物中的一种 碳水化合物分为低聚糖和多糖 低聚糖分单糖、双糖和糖醇 单糖主要指葡萄糖、果糖，食入后吸收较快，使血糖升高明显； 双糖主要指蔗糖、乳糖等； 糖酵常见于含糖点心、饼干、水果、饮料、巧克力等，可以产生能量但不含其他营养物质 多糖如米饭、面粉、土豆等食物中的淀粉不会使血糖急剧增加，并且体积大，饱腹感强，应作为身体热量的主要来源 主食类食品提供的热能占每日总热能的50～60% * * 脂肪是美味佳肴的创造者，脂肪能量密度高，不经意会摄入过多热能 看得见的脂肪：各种烹调油脂、黄油、动物油、动物外皮 看不到的脂肪：肉、禽、鱼、奶制品、蛋中、以及硬果类食物如花生、瓜子、核桃、芝麻酱，以及油炸食品、汉堡 过多摄入脂肪会产生过多的能量 与心、脑血管疾病发生有关 可能影响身体内胰岛素活性并使血糖升高 脂肪提供的热能低于全天总热能的30% PUFA10%,SFA7-10%,MUFA提供剩余热能 胆固醇摄入量300mg/dl * * * * * * * * * * * 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量 的主要来源。 谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 “粗细搭配”含意： 适当多吃一些传统上意义上的粗杂粮 适当增加一些加工精度低的米面 “粗细搭配”的好处： 粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、 维生素和矿物质，适当搭配些粗粮可以补充细粮的不足。 不同种类食物蛋白质的限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。 建议成年人每天最好能吃50g以上的粗粮 新鲜蔬菜水果是每天平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。 近年各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果摄入种类和数量。 蔬菜水果水分多、能量低，