学校食堂解说.ppt

如何管理学校食堂，保障食品安全？ 一、建立健全学校食堂食品安全工作机制 二、加强学校食堂日常管理和督查工作 三、认真做好学校食堂量化分级管理工作 四、切实加强中、高考学生餐饮食品安全保障工作 一、建立健全学校食堂食品安全工作机制 1.强化食品安全意识，实行校长负责制。 2.建立健全食品安全管理制度，并认真组织实施。 3.认真开展食品安全宣传教育培训活动。 二、加强学校食堂日常管理和督查工作 1.加强对食堂承包人和食品从业人员管理。 2.加强原料采购管理。 3.加强加工操作等全过程现场管理。 4.加强食品留样工作。 5.加强日常督查。 6.加强食品安全突发事件处置工作。 三、认真做好学校食堂量化分级管理工作 1.把好许可准入关 2.执行《食品安全法》，落实各项管理制度，加强日常管理。 四、切实加强中、高考学生餐饮食品安全保障工作 1.学校要对学生就餐单位进行实地考察。 2.选择证照齐全、管理规范、食品安全状况良好的餐饮单位。 3.餐饮单位规模要与就餐学生人数相适应。 4.保持电话24小时畅通。 餐饮服务食品安全培训教材 学习的主要内容 一、《食品安全法》等法律法规 二、餐饮服务单位基本要求 三、人员要求 四、索票索证和台账登记 五、量化分级管理知识 一、法律法规知识 （一）《食品安全法》 2009年6月1日起实行，与以前有几个变化： 1、 《食品卫生法》 → 《食品安全法》 （级别更高，原来发生食物中毒是罚款，现在可能是刑责直至死刑） 2、《食品卫生许可证》→《餐饮服务许可证》 （原来是卫生部门发证，现在是食品药品监管部门发证） 3、处罚轻→处罚重 （无证经营，一是2千以上，5万以下的罚款，二是5倍以上，10倍以下的罚款） 一、法律法规知识 4、 处罚项目少→处罚项目多 无证经营、未索证索票、霉变生虫、掺假掺杂、无健康证上岗、抽检 不合格、使用病死，死因不明的动物、农药残留、使用非食用物 质、食物中毒不报告等等都要进行处罚。 5、 餐饮单位责任大→餐饮单位是第一责任人 一、法律法规知识 6、根据《餐饮服务食品安全监督管法》未经许可从事餐饮服务的，食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚，有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处： A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、 备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； C、使用经转让、涂改、出借、倒卖出租的《餐饮服务许可证》，或者使用其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 一、法律法规知识 刑法修正案（八） 143条：制售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚款。对人体健康造成严重危害的或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚款。后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。” 一、法律法规知识 141条：生产、销售假药的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产 144条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚 5月2日最新两高司法解释，生产销售地沟油归入销售有毒有害食品犯罪范畴，最高量刑可以判处死刑。 几个例子 1. 2009年6月4日，阜阳市颍上县管仲公园内，一酒店发生集体 食物中毒事件。包括参加聚会的13名学生在内的38人中毒入院。从中毒症状来看，可能是亚硝酸盐中毒，酒店 老板被刑拘。 2. 2012年 ３月２４日阜阳市颍州区金鹰巷某快餐店发生一起因误用亚硝酸盐的群体性中毒事件。有２３名大学生不同程度出现紫绀、头晕、呕吐等症状经初步调查，该快餐店内出售的腌制食物内含有亚硝酸盐。警方对快餐店经营者等相关责任人进行刑拘。 隔夜米饭放倒部分学生 　2012年5月25日上午11时5分，青岛二十六中的食堂开饭了，也正是这一天的午饭，让部分学生集体中毒。记者了解到，从下午1点开始，部分学生开始出现腹部不适现象，仅仅过了3个小时 ，便有学生有呕吐、腹痛、恶心等症状，经过统计，在1100余名就餐的在校学生中，有部分学生中毒