维生素C和健康材料.ppt

告诉你一个真实的维生素C 维生素C是什么？ 维生素C有什么作用？ 维生素C是谁发现的？ 维生素C是怎样被发现的？   1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 维生素的基本性质 猜猜谁的维生素C含量高 富含维生素食物 樱桃 番石榴 红椒 草莓 黄椒 柿子 青花菜 橘子 芥蓝菜花 猕猴桃 [课堂讨论] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 如何保护维生素？ 做菜时要先洗后切，切过不要泡在水里 不要在热水里烫一烫再炒 菜不要煮的太烂 不宜油炸，长时间熬煮或高温 加点醋 吃新鲜的蔬菜或水果 不宜去皮 * * 关于维生素C 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 脸色暗黑 牙龈出血 浑身青紫 关节疼痛 两腿肿胀 一、维生素C的概念及功能 二、维生素C缺乏病 三、几种富含维生素C的果蔬 主要讲解内容 一、维生素C的概念及功能 概念:维生素C即抗坏血酸，是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分重要的，如果严重缺乏，会引起全身性出血的坏血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗坏血酸。 物理性质：外观：无色晶体 　　熔点：190 - 192℃ 　　紫外吸收最大值：245nm 　　 溶解性：水溶性维生素 　　 检验维生素 CC6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢） 　 化学性质 分子式：C6H8O6 　具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。 　　构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。 　　组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。 维生素C的基本功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 维生素缺乏病 维生素缺乏，丧失了它最重要的一种功能，即羟脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程不能顺利进行，胶原蛋白合成受阻，引起坏血病的发生。早期表现为疲劳、倦怠，由于毛细血管脆性增强而容易出现牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现内脏出血而危及生命。 缺乏维生素C  曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 维生素Ｃ与癌症 口服。用于成人：1.饮食补充：一日50～100mg。 2.慢性透析病人：一日100～200mg。 3.维生素C缺乏：一次100～200mg，一日3次。至少服2周。小儿每日100～300mg，至少服2周。 4.酸化尿：一日口服4～12g，分次服用，每4小时1次。　5.特发性高铁血红蛋白血症：每日300～600mg，分次服用。 维生素的用法用量 猕猴桃（568mg) 、辣 椒(185mg) 、山 楂（89mg）、 柠 檬（40 mg）、柑 橘(34mg) 、西红柿（12mg） 　排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) 　 1 樱桃 50 12粒 500 2 番石榴 80 1个 216 3 红椒 80 1/3个 136 4 黄椒　 80 1/3个 120 　 5 柿子 150 1个 105 6 青花菜 6 1/4株 9