千层酥皮的各种制作方法.docVIP

第一步：方子及分类面包油法方子及和面面包油法是我们最常见的，也是最传统的方法。也就是面皮在外，油脂在里，把油脂包在面皮的里层再擀配料：中筋面粉：500克盐10克冷水：250克软化的黄油：50（可加可不加）裹入用黄油：350或300（如果上面加了50克软化黄油在和的面里，这里便可减50克，反之则加50克）和面：1，面粉和盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。分次倒入清水揉成面团，揉好的面团。包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。2，把裹入用黄油用擀面杖压成片，也放冰箱备用油包面法方子及和面顾名思义，与面包油法相反。这种方法是面皮在里，油脂在外，要把面皮层包在油脂层里面擀。配料：面皮部分：面粉：600克，盐：20克，水：350克油脂部分：黄油：800克，面粉：400克1，??面皮部分，把面粉和盐混合，分次加入水揉成光滑的面团，包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。2，??油脂部分，把黄油先用搅拌器搅开，使其完全软化，再加入面粉与之混合成面团。之后用保鲜包着再用擀面杖压成片，放冰箱使其稍硬化备用第二步：油，面结合方式面和好后要开始擀面，那就得先从包面开始。后面的面擀不擀的好，那么包面的方法就很重要。这一步如果有差错，那后面就很难修正。以下方式无论面包油还是反过来油包面都可适用（注：为了方便解说，