营业额成本、成本控制程序.ppt

营业额成本分析、成本控制 统计学:p 是应用数学的一个分支主要通过利用概率论建立数学模型收集所观察系统的数据，进行量化的分析、总结，并进而进行推断和预测，为相关决策提供依据和参考。它被广泛的应用在各门学科之上，从物理和社会科学到人文科学，甚至被用来工商业及政府的情报决策之上。 餐厅经理和厨师长在固定不可控的费用上不能有效的控制，所以餐厅经理和厨师长对固定不可控的费用并不承担责任，餐厅经理和厨师长负责的是如何提升营业额和控制可以控制的费用，这并不可以改变固定成本的金额，但他又的确可以降低固定成本和营业额的百分比。所以收集各类数据并加以分析是餐厅经理和厨师长必须的责任之一。 1.顾客满意—服务、卫生、环境、价格、产品品质都会影响顾客的用餐经验，决定顾客来用餐的频率2.行销活动—为了提升营业额，公司将会提供区域行销、餐厅会进行单店行销来吸引顾客进入餐厅3.天 气---天气的好坏决定顾客是否愿意出门。所以对天气的了解对餐厅控制费用很重要4.季 节---一年四季，有着交易次数高低的规律，特别是极热和极冷5.商圈变化---餐厅潜在用餐人数的多少取决于餐厅周边的人有多少6.建议销售---培养顾客的消费习惯是决定顾客愿意来我们餐厅用餐的时间长短7.商圈活动---商圈附近如果有活动意味着商圈附件总人口会增加，想办法告