第1章酒水知识3外国酒1酿造酒摘要.ppt

第一章 酒水知识——第三节 外国酒 酿造酒 第三节 外国酒 外国蒸馏酒 外国酿造酒 外国配制酒 鸡尾酒 一、外国蒸馏酒 洋酒的分类 按酒的特点分 按配餐方式和饮用方式分 按酒的特点分 烈酒类（蒸馏酒） 金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等 配制酒 开胃酒、甜食酒、利口酒 按配餐方式和饮用方式分 开胃酒 佐餐酒 餐后甜酒 鸡尾酒 开胃酒 开胃酒：指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思（Vermouth)、苦味酒(Bitter)和茴香酒（Anise) 开胃酒 佐餐酒 有红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。 餐后甜酒 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。 烈酒 酒度在40度以上，有： 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 兰姆酒（Rum） 金酒（gin） 伏特加酒（Vodka） 特基拉酒（Tequila） 白兰地的陈酿时间 ★ 表示3年陈贮★★ 表示4年陈贮★★★ 表示5年陈贮V.O. 表示10 - 12年陈贮V.S.O. 表示12 - 20年陈贮V.S.O.P. 表示20 - 40年陈贮Napoleon 表示40年陈贮X.O. 表示50年陈贮X. 表示70年陈贮 ?所有白兰地酒厂,?都用字母来分别品质,?例举如下:? ?E代表ESPECIAL(特别的)? ? F代表FINE(好)? ? V代表VERY(很好)? ? 0代表OLD(老的)? ? S代表SUPERIOR(上好的)? ? P代表PALE(淡色而苍老)? ? X代表EXTRA(格外的)? ? ? X.O代表干邑白兰地的一个等级? ? 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是?因为该地区的土壤好、天气好等,?因此产的葡萄特别好。 中国白兰地发展史 　白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展。 1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。 但白兰地毕竟为“洋酒”，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。 80年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大。 白兰地食疗作用 白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效。 是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。 少量饮用，可以促进消化，可用作抗抑郁药，降低胆固醇，预防心脏病及结石的形成 不过不是所有的都有这样的作用。 白兰地的喝法 白兰地常用的5种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4、可加百事可乐。5、加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地 威士忌 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。 常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。 一、威士忌的起源 威士忌（英文“whisky”音译）,在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。 中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏，结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌便诞生了。后来，爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰。 苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦，并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。 现代的威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度至少40度，一般用焦糖调配色泽。 二、威士忌的产地 世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国大多为英语国家，如英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。 英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。 三、威士忌的特点 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，有焦香气味。 由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士忌风味特异的各种酒品。 四、威士忌品评 威士忌是一种值得细细品尝的酒类。