【骄子之路】2017高考生物一轮复习 第十单元 生物技术实践 专题35 酶的研究与应用课件（选修1）.pptVIP

栏目导航 基础自主复习 一、果胶酶在果汁生产中的作用 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力，可用催化某一化学反应的④__________________来表示。 (2)影响酶活性的因素：⑤___________、pH、酶的抑制剂等。 3．探究温度对酶活性影响的实验 (1)实验方案：确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。 (2)实验程序：制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别⑥______________→将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同⑦__________后，重复上面实验。 (3)记录实验数据，并填入表格。 (4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶活性⑧_________。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 常用酶制剂的种类及洗涤原理 三、固定化酶和酵母细胞的固定化 1．固定化酶 (1)应用实例——果糖生产：?_________________将葡萄糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术：将酶固定在颗粒状的载体上，再将酶颗粒装到反应柱内，反应柱上的孔应满足?_________无法通过而?____________可以自由通过。 2．固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法：?_________法、化学结合法和?___________法。 考点分类透析 1.影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 3.探究温度(或pH)对果胶酶活性的影响 30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃、70 ℃的恒温水浴中加热(或各取1支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中) 记录结果： 或 名师提醒 (1)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 (2)在探究温度或pH的影响时，需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。除自变量(温度或pH)以外，各无关变量(如底物总量、酶量、反应时间等)必须一致。 4．探究果胶酶的最适用量 (1)原理提示 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (3)结果分析 计算苹果汁澄清率(R)。R＝V1/V2×100%式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁体积。 1.分析不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 ①自变量：不同种类的加酶洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤 (4)实验时注意事项 ①在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水的用量、污染物的量、用于实验的布的质地和大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。 ②在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。 ③该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果。 2．分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验 (1)实验变量：水温、必须设置温度梯度。 (2)无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡时间等应保持不变。 名师提醒 (1)一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 (2)酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。 (3)人体皮肤细胞有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等。 (4)加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。 3．固定化酵母细胞制备的实验结果及注意事项 (1)实验结果 ①观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说