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烩麻食
作者：sable
栏目：西北菜
工艺：煮
口味：其他
难度：普通
烹饪时间：30
主料：面粉：300g、番茄酱：250g、马铃薯丁(脱水)：100g、胡萝卜：100g、香菇：50g、黑木耳：25g、黄豆芽：80g、小白菜：100g
辅料：调和油：适量、食盐：适量、十三香：适量、鸡蛋：1个、生抽：适量、醋：适量、胡椒粉：适量、鸡精：适量、芝麻油：适量
步骤：
1、面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。
2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
3、再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱
4、圆柱均匀切成小面丁。
5、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。
6、像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
7、锅中将水煮沸。
8、下入搓好的麻食煮至8层熟。
9、麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。
10、蔬菜清洗干净备用。
11、土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了）
12、西红柿切碎备用。
13、香菇、木耳切成小丁备用。
14、青菜切成段备用。
15、蒜苗切成末备用。
16、鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。
17、锅烧热用油滑过。
18、鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。
19、摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
20、锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
21、倒入西红柿翻炒。
22、加入十三香，盐翻动煮一会。
23、可加适量开水煮出西红柿汤汁。
24、放入黄豆芽翻炒。
25、放入土豆、胡萝卜翻炒。
26、加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。
27、最后放入青菜段。
28、翻炒两下关火，备用。
29、锅中加入清水煮沸。（有新鲜的骨汤味道会更好）
30、下入煮好的麻食再次煮沸
31、倒入炒好的配菜，加入肉燥子（也可不加），加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
32、最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。
33、盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
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