鲤鱼酸菜鱼做法.docVIP

鲤鱼酸菜鱼属于川菜菜谱，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 食材 鲤鱼酸菜鱼的原料：鲤鱼　　 鲤鱼酸菜鱼的配料：酸菜、野山椒、姜片、蒜泥　　 鲤鱼酸菜鱼的调料：淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精 步骤/方法 1 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。　　 2 2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。　　 3 3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。　　 4 4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。　　 5 5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。　　 6 6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。　　 7 7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。　　 8 8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。　　 9 9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 注意事项 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍