《食品感官检验》第5章 总体差别检验.pptVIP

第5章 总体差别检验 让受试者回答两种样品之间是否存在不同。 △结果如何分析： 基于频率和比率的统计学原理。 “是否有区别”有两层含义: 1、是否不同？ 2、是否相似到可以相互替换的地步？ 两类风险的含义: 1、α-风险： 错误的估计两者之间差别存在的可能性。 2、β-风险： 错误的估计两者之间差别不存在的可能性。 α-风险的意义: α越小，差异程度越_______。 α-风险的定义： 错误的估计两者之间差别存在的可能性。 二、总体差别检验的方法： （一）三角检验 （二）2-3检验 （三）5选2检验 （四）成对比较检验 （五）A-非A检验 （六）与参照的差异检验 （七）连续检验 （一）三角检验： （一）三角检验： （二）2-3检验： （二）2-3检验： （三）5选2检验： （四）成对比较检验： （四）成对比较检验： （五）A-非A检验： （六）与参照的差异检验： （七）连续检验： 差别检验结果的分析： 例3： 5.8 差别检验中应该注意的问题： * * * 什么是差别检验？ 显著 三角检验法是同时提供三个样品，其中两个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。 在检验中，每个评定人员也是得到3个样品，其中一个标明是“参照样”，要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。 在检验中，每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的。要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来。 举例：课本P49 例8。 1、差别成对比较： 试验者每次得到2个（1对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。 举例：课本P51 例10。 1、差别成对比较： 2、定向成对比较： 将两个样品同时呈送给评价人员，要求其识别在指定的感官属性上程度较高的样品。 举例：课本P52 图5.9。 2、定向成对比较： 首先让感官评定人员先熟悉样品A及“非A”。然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是样品A，有的是样品“非A”，参评人员要对每个样品做出判断，是A还是“非A”。 举例：课本P53 图5.10。 差异程度检验法 呈送给品评人员一个参照样和一个或几个待测样，并告知参评者，待测样中的某些样品可能和参照样是一样的，要求品评人员定量地给出每个样品与参照样差异的大小。 举例：课本P55 图5.11。 连续地进行实验，直到得出相应结论。 可同三角检验、5选2检验、2-3检验一同使用。 例1-三角检验： 　 某肉制品厂在火腿肠中掺入30%的植物蛋白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口感有影响，于是用三角检验法来检查。 共为60名鉴评员，分为两大组。 组1　　BAA　ABA　　AAB　　从中选出B来　结果有12张正确答案。 组2　　ABB　BAB　BBA　　从中选出A来　　结果有10张正确答案。 P229查表8： 27（5%）＞22，因此在5%水平上没有明显的差异。 答：加入30%的植物蛋白后没有明显的差异，做出这个结论的置信度是95%。 试验次数 N 显著水平α 5% 1% 0．1% 60 27 30 33 例2： 　 课本：P39 例题1 P40 例题2 请查表，判断此两个牌子的橙汁是否存在显著性差异？（设置信度为95%） 答：查表得α=0.05时，正确回答人数的临界值为28。21＜28，所以此两个牌子的橙汁没有显著性差异，做出这个结论的置信度是95%。 44 课本P59-60. * * * *