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第四章第3节蛋白质和核酸教师版
一、课题： 蛋白质和核酸（人教版选修5第四章第三节：P86～P93）
二、学习目标
1.以ɑ-氨基酸为代表，认识酯的组成和结构特点，了解氨基酸的两性和成肽反应规律
2.能举例说明蛋白质特征反应，并能说出相应的现象和反应实质。
3.能了解蛋白质在日常生活中的各种用途
三、学习内容
一、氨基酸的结构和性质
a.组成元素：
b.结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一OOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是
c.性质
①两性
RCHCOOH+HCl R-CHCOOH +H2O
NH2 NH2C1
R—CHCOOH +NaOH R－CHCOONa +H2O
NH2 NH2
②成肽反应
思考：还有别的成肽反应方式吗？
若有，请写出方程式 。
二、蛋白质定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
结构特点与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸
③盐析：提纯蛋白质
少量可促进蛋白质的溶解，浓的④蛋白质的蛋白质
⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO变性，
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧气味如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
高二年级 化学 学科 第 四 章第 三 节（教师版）
主编人：陈满华 审稿人：高二化学备课组 定稿人：陈满华
协编人：高二化学备课组 使用人：高二理科学生
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