饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案.docVIP

附件3 饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间15分钟，每提前30秒，加1分，最多加8分；每超过30秒，扣1分，超时2分钟停止操作，超时2分钟仍未摆完，不计成绩。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，准备时间3分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装盘。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、所用摆台物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕，在不锈钢托盘内进行操作。餐巾折花花型为10种，动、植物造型各5种，但须突出主位和副主位花型，注意整体挺括、和谐和美观。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、除餐巾折花外，比赛评分标准中的项目顺序是规定的操作顺序，选手应按其顺序完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作每次扣3分，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5分。 二、中餐宴会服务摆台评分表 项?? 目 分? 数 细? 节? 要? 求 细节?配分 得分 仪容仪表 10 10 英语自我介绍 30 30 铺台布 2 1）站在