酒店消耗品的控制与分析处理解读.pptxVIP

第一章 客房消耗品对酒店的影响;酒店客房的消耗品有哪些？;客房消耗品对酒店的积极影响;二、便利性;消极影响;二、破坏和污染环境;三、威胁人体的健康; 大部分中高档商务客人对客房消耗品的品质要求很高。在控制总成本的情况下酒店在选择消耗品时尽可能提高客房消耗品的档次与质量，选择大多数高品质客人认可的品牌。 一些酒店采取的解决方案： ;第二章 消耗品的流失及控制;消耗品的浪费现象;二、消费者的行为带来的物品流失;【案例】消耗品的流失现象;分析 沐浴露 每瓶35克的沐浴液每次客人只能用掉一半，每年要消耗54200瓶，差不多1897公斤，但是每年要浪费掉948公斤，浪费有一半。 洗发水 35克的洗发水客人也只能用一半，但一年要消耗掉60000瓶，2100公斤，浪费1050公斤，也近一半。 润肤露 35克的润肤露客人最多只能用三分之一，但也要用掉46000瓶，1610公斤，浪费1062公斤，也就是66%都浪费掉了。 ;香皂 前面讲过一般四星级酒店以上都会用到30到45克的香皂，每间房配两块香皂，30克的香皂一般在浴室的云石台上，另外45克的香皂通常都摆在淋浴间里，但客人用香皂最多只能用到五分之一，这家酒店每年用掉了74400个，每年用掉3348公斤，但浪费掉2707公斤，比润肤露浪费的多，一般也要浪费80% 牙膏 10克的牙膏客人最多也只能用掉三分之一，它的用量每年103000支，重量为1030公斤，浪费了670公斤，也有近65%，浪费现象非常严重。;三、控制日常用品消耗量;在创造条件上 创造不需要使用一次性用品的条件，寻找可替代产品。 例如，有些酒店已经开始在淋浴间加装皂液器，逐步取消小瓶装洗发液和沐浴液。皂液器内注入二合一洗发沐浴液，受到客人的欢迎，不但利于酒店控制成本，又有利于环保。 ;第三章消耗品的领用和发放;一、领用：; 在发放之前，楼层服务员将本楼层工作间的消耗品及现存情况统计出来，按楼层工作间规定配备的标准填好客房消耗品申领表，报主管批准，有些酒店由主管直接填写，然后凭这份申请单到二级库领取或者由二级库仓管直接发送到各楼层，由领班或主管签字验收。 服务员在按楼层标准配备消耗品时将每天消耗的具体数量进行统计，记录在客房报告上。然后主管根据服务员的统计汇总出每间房的消耗量，由客房中心做出统计。 了解各种物品的价格，结合统计结果，分析了解每天客用品的费用、每个月客房的费用、每月清洁的房数及每种物品当月的用量和每间房的平均用量。; 日常消耗品申领单 ;二、发放;二、未雨绸缪，有备无患 确定配备标准是进行客房消耗品管理的基础，客房管理人员应该制订客房、工作车、楼层工作间以及二级库的配备标准，而且必须量化这个标准。客房配备标准只需参照我国涉外旅游饭店星级评定的相关标准，工作车的配备一般情况下以一个班次的耗用量为标准。 ;【案例】如何控制消耗品配备数量 ??? 一个班次的耗用量 例如一个楼层有20间房，按这20间房全部出租，以洗发水和沐浴液为例，洗发水在全部出租的情况下只能用到60%，沐浴液只能用到70%，一个服务员打扫15间房。 ;量化消耗品的配备标准 例如一间房应该配备2瓶洗发水，按60%的使用量，那工作车上就只需要配备18瓶，按沐浴液70%的使用量，那工作车上就需要配21瓶，楼层工作间或小库房应该配备三天到一周的储存量。 ;第三章消耗品的分析统计;酒店员工的分工统计任务： 服务员每天按规定数量和品种为客房填补日用品，并在工作报表上做好记录。 房务中心文员一般负责楼层客房消耗品的管理，每天汇总各个楼层消耗品的数量并且向客房部经理汇报，各种客房消耗品的使用主要是在楼层进行的。 楼层领班主管是管好、用好客房消耗品，掌握定额消耗标准的关键。 ; 一、制定每日消耗量汇总表 XXX酒店 客房部 每日楼层消耗品汇总表 日期： 年 月 日 ; 二、制定月度耗量汇总表 客房部要根据每天统计资料，汇总每月楼层消耗品用量，并以此汇总来分析客房消耗品的消耗情况。 ? 分析的两个方法： 1、对比分析法 2、动态分析法。 ; 1、对比分析法 采用对比分析法，就是和原先制订的消耗标准对比，用月度实际消耗量与指定 的消耗标准对比，找出差别产生的原因。 XXX酒店客房部 楼层消耗品月度用量汇总分析表 月份： 年 月 ;2、动态对比分析法 动态对比分析就