农药残留最高限制解读.pptVIP

食品中有毒有害物质最高残留限制标准 农药的定义 农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物。 最早使用的农药有滴滴涕、六六六等，它们能大量消灭害虫。但它们的稳定性好，能在环境中长期存在，并在动植物及人体中不断积累，为此被淘汰。 后来改用有机磷农药，如敌敌畏等，替代最初的农药。 然而它们的毒性太大，对人畜的危害很大。 DDT 有害物质： 在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有害物质。有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。 有毒物质：一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。定义可知，有毒物质是相对的，剂量决定着一种成分是否有毒，因而，一般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的。 农药残留 农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性，施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、作物上及环境中。食品中普遍存在农药残留，残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者的身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量做了规定。 农药最大残留限制的定义 确定农药最大残留限制标准的基础最大残留限制标准?主要基于监控实验中所获得的适当的残留数据而确定。 最大残留限制(MRL)?指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。?最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过JMPR的估计而推算出来的：? 马来西亚：马来西亚对103种农药在叶莱类、无叶蔬菜、根类蔬菜上共制定出494项农药残留限量标准。 美国：美国对58种农药在叶类蔬菜、球茎蔬菜、葫芦类蔬菜、果类蔬菜及番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜、洋葱、茄子、甜瓜、佛手瓜、蘑菇、黄秋葵等单项蔬菜共制定出677项农药残留限量标准。 　 欧盟标准： 欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。 ①对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限量。 ②对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限 ③对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。 ④对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。 ⑤对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。 ⑥对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。　　 欧盟标准对六大类蔬菜给出了375个农药残留最高限量值。欧盟标准的制定体现了简洁明了的风格,非常便于使用。  1.GB 18406．2—2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》规定22种农药在无公害水果中的残留含量。 2.其中，马拉硫磷、六六六的最高残留限量为0．2 ppm；DDT为0．1ppm；敌敌畏为0．2 ppm；乐果为1．0ppm；杀螟硫磷为0．4 ppm；倍硫磷为0．05 ppm；辛硫磷为0．05 ppm。 3.水胺硫磷在柑橘果肉部分中的最高残留限量为0．02 ppm。 ppm浓度  用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度,也称百万分比浓度。ppm就是百万分率或百万分之几， ppm是农业生产活动中防治病虫及根外追肥时对用量极少的农药或肥料进行稀释时所表示的使用浓度单位，通常叫“百万分之……”。如1ppm即百万分之一，150ppm即百万分之一百五十等等， 蜂蜜中的四环素族药物残留规定 四环素族药物，如四环素、土霉素、金霉素等能有效地防治瓜、果、蔬菜、花卉、麦类、水稻等病虫害，也造成了四环素族残留。蜜蜂采蜜时被残留的四环素族污染。四环素族药物进入体内，最明显的残留毒性是诱导产生耐药菌株。同时，沉积在骨骼和牙齿中导致“四环素牙”。 国家标准GB 14963-2003《蜂蜜卫生标准》规定，蜂蜜中四环素族抗生素残留量≤0．05ppm 。 水产品禁止使用孔雀石绿 前一时期，一些不法商人给黄鳝服用避孕药。最近又发现用孔雀石绿来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，甚至延长鳞受损鱼的生命。 孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种染料又有杀真菌效果。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间太长，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。 因此，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物，我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》 一般畜禽肉中兽药残留规定